鮑の原汁煮込み
干しアワビと豚足骨、その他の食材と一緒に、ゆっくりと煮込んだ滋養のあるアワビ料理。
材料
干し鮑（精製水に浸す）
大きければ大きいほどよい
豚足骨（湯通しして取り置く）
適量
干し貝柱
適量
ハム
適量
皮付きのサトウキビ（皮を剥かない）
適量
豚皮（鮑を包むのに使用）
適量
精製水（水道水は使用しない）
豚足骨より約3〜4cm上
オイスターソース（調理後にとろみをつける）
適量
作り方
1
干し鮑の戻し方
干し鮑は大きければ大きいほどよい。精製水（水道水は絶対に使用しない）に浸し、冷蔵庫に入れる。毎日取り出して、表面に付いた白い霜を歯ブラシで優しくこすり落とし、水を替えて浸し続ける。この工程は約7〜10日かかる。
2
ベースとなる食材を重ねる
皮付きのサトウキビを鍋の底に横にして並べ、その上に湯通しした豚足骨を層状に並べる。干し貝柱とハムを散らし、豚足骨を約3〜4cm覆うまで精製水を注ぐ。
3
鮑を置く
を豚皮で包み、その上に置く。水位が鮑の約半分の高さに達するようにする。
4
弱火でじっくり煮る
強火で沸騰させ、弱火に落として約4時間じっくり煮込む。
5
味付け
調理後、スープにオイスターソースを加えてとろみをつけ、ソースにする。白いご飯にかけて食べると最高。
