نودلز الأرز العريضة المغمورة في مرق غني (راد نا)
نودلز أرز عريضة في صلصة تايلندية غنية مع لحم البقر وبروكلي صيني، تُقدَّم مع الفلفل الحار المخلل.
المكونات
لحم الخاصرة أو الستيك (أو أي لحم من اختيارك)
8 أونصات
نشا التابيوكا (مقسمة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
ملعقتان كبيرتان
بروكلي صيني
رطل واحد
زيت نباتي (مقسم)
3 ملاعق كبيرة
نودلز أرز عريضة طازجة (مغسولة ومفصولة إلى خيوط فردية)
رطلان
صلصة الصويا الداكنة
ملعقة كبيرة
صلصة الفول العريضة
ملعقتان كبيرتان
ثوم (مفروم)
فصّان
ماء
كوبان
صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا
ملعقة كبيرة
سكر
ملعقتان صغيرتان
فلفل أبيض أو أسود مطحون
فلفل أخضر مخلل (الوصفة تلي)
الخطوات
1
تقطيع اللحم
حضّر اللحم شبه المجمد للتقطيع (إذا كان طازجًا، ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا). اقطع على طول الألياف إلى شرائط بسماكة 1.5 بوصة. ثم أمسك السكين بشكل شبه موازٍ لسطح القطع وشّرّح اللحم رقيقًا ضد الألياف.
2
تحضير اللحم وخليط النشا
غلّف اللحم بملعقة كبيرة من نشا التابيوكا واتركه جانبًا. في وعاء صغير، اخلط نشا التابيوكا المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل خليط النشا.
3
تحضير البروكلي الصيني
افصل البروكلي الصيني إلى أوراق وسيقان. اقطع السيقان إلى قطع بطول بوصتين، وشقّ الأسمك منها بالطول إلى نصفين لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
4
قلي النودلز
سخّن ووكًا كبيرًا أو مقلاة على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا. صبّ ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخّن حتى يدخن. أضف نودلز الأرز وقلّب حتى تصبح ذهبية، لمدة 2-3 دقائق. رشّ صلصة الصويا الداكنة فوق النودلز، وأدخل ملعقة مسطحة إلى قاع المقلاة، واقلب حتى تتغطى النودلز بالصلصة بالتساوي. الهدف هو تلوينها بالتساوي، لكن لا تقلق إذا بقيت بقع بيضاء قليلة. انقل النودلز إلى طبق بحافة.
5
قلي اللحم والخضروات
في نفس الووك، صب الزيت المتبقي وسخّن على نار عالية حتى يلمع السطح. أضف صلصة الفول العريضة والثوم المفروم، ثم أضف اللحم. قلّب لمدة دقيقة. أضف البروكلي الصيني وقلّب حتى يتغير لون اللحم ويصبح البروكلي أخضر زاهٍ وطريًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
6
تكثيف الصلصة
أضف كوبين من الماء. قلّب صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر، واخلط جيدًا. اتركها حتى الغليان. قلّب خليط النشا بسرعة واسكبه في المقلاة مع التحريك المستمر. اترك الصلصة تفور وتُطهى حتى تتكاثف مثل مرق اللحم، لمدة دقيقتين تقريبًا. إذا لم تكن الصلصة سميكة بما يكفي، أضف المزيد من خليط النشا. إذا كنت تفضلها أخف، أضف الماء وعدّل التوابل. ارفعها عن النار. اسكب الصلصة فوق النودلز ورشّ الفلفل. قدّمها فورًا مع الفلفل المخلل.
