넓은 쌀국수를 진한 그레이비에 담근 요리 (라드나)
진한 태국식 소스에 쇠고기와 청경채를 넣은 넓은 쌀국수면에 매운 고추절임을 곁들였습니다.
재료
플랭크 스테이크 또는 우둔살 (또는 원하는 어떤 고기)
8온스
타피오카 전분 (나누어 사용, 필요시 더 추가)
2테이블스푼
청경채
1파운드
식용유 (나누어 사용)
3테이블스푼
신선한 넓은 쌀국수 (헹구고 개별 가닥으로 분리)
2파운드
진간장
1테이블스푼
밤빈 페이스트(황두 반 소스)
2테이블스푼
마늘 (다진 것)
2쪽
물
2컵
굴 소스
2테이블스푼
간장
1테이블스푼
설탕
2티스푼
백후추 또는 검은후추 가루
절인 청고추 (레시피는 아래에)
조리 방법
1
소고기 썰기
썰기 위해 반쯤 얼린 소고기를 준비하세요 (신선한 경우, 냉동실에 약 30분간 넣어두세요). 결을 따라 1.5인치 두께의 띠로 자릅니다. 그런 다음 칼을 도마와 거의 평행하게 잡고 결을 거스르며 얇게 썹니다.
2
소고기와 전분 슬러리 준비하기
소고기에 타피오카 전분 1테이블스푼을 코팅하고 옆에 둡니다. 작은 그릇에 남은 타피오카 전분에 물 2테이블스푼을 섞어 전분 슬러리를 만듭니다.
3
청경채 준비하기
청경채를 잎과 줄기로 분리합니다. 줄기는 2인치 길이로 자르고, 두꺼운 것은 익는 데 더 오래 걸리므로 길게 반으로 자릅니다.
4
국수 볶기
큰 웍이나 프라이팬을 강불에 약 1분간 달궈주세요. 기름 2테이블스푼을 붓고 연기가 날 때까지 가열합니다. 쌀국수를 넣고 황금색이 될 때까지 2-3분간 볶습니다. 쌀국수 위에 진간장을 뿌리고, 뒤집개를 팬 바닥으로 밀어서 면이 소스에 고르게 코팅되게 섞습니다. 목표는 고르게 색이 나게 하는 것이지만 흰 점이 몇 군데 있어도 걱정하지 마세요. 국수를 테두리가 있는 접시에 옮겨 담습니다.
5
고기와 야채 볶기
같은 웍에 남은 기름을 붓고 강불로 표면이 윤기를 낼 때까지 가열합니다. 밤빈 페이스트와 다진 마늘을 넣고, 그다음 소고기를 넣습니다. 1분간 볶습니다. 청경채를 넣고 소고기의 색이 변하고 청경채가 밝은 녹색으로 익어 적당히 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다.
6
소스 농도 잡기
물 2컵을 넣습니다. 굴 소스, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 끓여주세요. 전분 슬러리를 빠르게 저은 후 끊임없이 저으면서 팬에 부어주세요. 소스가 소고기 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓여줍니다. 소스가 충분히 걸쭉하지 않으면 전분 슬러리를 더 추가하세요. 더 묽게 선호한다면 물을 추가하고 간을 조절하세요. 불에서 내립니다. 소스를 국수 위에 붓고 후추를 뿌립니다. 절인 고추와 함께 즉시 냅니다.
