삼색 어단국
생선 반죽을 매끄럽게 섞어 세 부분으로 나누고, 하나에는 시금치즙을, 다른 하나에는 토마토 소스를 넣어 색을 내어 삼색 생선 완자를 만듭니다.
재료
조기 (또는 흰살생선, 돔)
500 g
시금치 잎 (짓찧어 즙을 짜서)
200 g
토마토 페이스트
100 g
계란 (흰자만 사용)
3
라드
80 g
소금
8 g
대파 (물을 우려내어)
30 g
생강 (물을 우려내어)
20 g
요리주
20 g
MSG
5 g
백후추
to taste
닭육수
to taste
물
to taste
조리 방법
1
어물 만들기
생선의 껍질과 뼈, 잔가시를 제거하고 곱게 빻아 어물 페이스트를 만든다. 힘줄을 제거하고 소량의 파·생강 물에 풀어준 다음, 물을 더 넣어 묽은 죽 같은 농도로 맞춘다. 소금과 요리주를 넣고 반짝거릴 때까지 거세게 저어준다.
2
양념하고 섞기
MSG, 백후추, 라드, 계란 흰자를 조금씩 넣고 잘 섞은 다음, 반죽을 세 등분한다.
3
색 내기
짓찧어 짜낸 시금치즙을 한 부분에 섞어 초록색으로, 토마토 페이스트를 두 번째 부분에 섞어 빨간색으로 만들고, 세 번째 부분은 원래 색 그대로 둔다. 세 가지 색의 반죽이 준비된다.
