Drei-Farben-Fischbällchen-Suppe

Name: Drei-Farben-Fischbällchen-Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Gelber Knurrhahn (oder Weißfisch, Mandarinfisch); 200 g Spinatblätter (zerdrückt und für Saft ausgepresst); 100 g Tomatenmark; 3 Eier (nur das Eiweiß verwenden); 80 g Schweineschmalz; 8 g Salz; 30 g Frühlingszwiebeln (Wasser extrahieren); 20 g Ingwer (Wasser extrahieren); 20 g Reiswein; 5 g MSG; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Hühnerbrühe; nach Geschmack Wasser

Die Fischpaste glatt rühren, in drei Portionen teilen und eine mit Spinatsaft sowie eine weitere mit Tomatensoße färben, um dreifarbige Fischbällchen herzustellen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelber Knurrhahn (oder Weißfisch, Mandarinfisch) 500 g

Spinatblätter (zerdrückt und für Saft ausgepresst) 200 g

Tomatenmark 100 g

Eier (nur das Eiweiß verwenden) 3

Schweineschmalz 80 g

Salz 8 g

Frühlingszwiebeln (Wasser extrahieren) 30 g

Ingwer (Wasser extrahieren) 20 g

Reiswein 20 g

MSG 5 g

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Wasser nach Geschmack

Anleitung

Fischpaste herstellen

Den Fisch häuten, Gräten und feine Grätchen entfernen, dann zu einer feinen Fischpaste zerstoßen. Die Sehnen entfernen, die Paste mit einer kleinen Menge Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser auflockern, dann weiteres Wasser zugeben, bis eine dünne, breiartige Konsistenz erreicht ist. Salz und Reiswein hinzufügen, dann kräftig rühren, bis sie glänzt.

Würzen und mischen

Eine Prise MSG, weißen Pfeffer, Schweineschmalz und das Eiweiß hinzufügen, gut vermengen und die Masse in drei gleiche Portionen aufteilen.

Portionen einfärben

Den zerdrückten und ausgepressten Spinatsaft in eine Portion rühren, um sie grün einzufärben; das Tomatenmark in eine zweite Portion rühren, um sie rot einzufärben; die dritte Portion in ihrer ursprünglichen Farbe belassen. Die drei farbigen Pasten sind fertig.