Sopa de albóndigas de pescado de tres colores
Mezcla la pasta de pescado hasta que quede suave, divídela en tres porciones y tiñe una con jugo de espinacas y otra con salsa de tomate para formar albóndigas de pescado de tres colores.
Ingredientes
Corvina amarilla (o pescado blanco, perca mandarina)
500 g
Hojas de espinaca (machacadas y exprimidas para jugo)
200 g
Pasta de tomate
100 g
Huevos (usar las claras)
3
Manteca de cerdo
80 g
Sal
8 g
Cebollas de verdeo (extraer el agua)
30 g
Jengibre (extraer el agua)
20 g
Vino de cocina
20 g
MSG
5 g
Pimienta blanca
to taste
Caldo de pollo
to taste
Agua
to taste
Instrucciones
1
Hacer la pasta de pescado
Despellejar el pescado, quitar los huesos y las espinas, luego machacarlo hasta obtener una pasta fina de pescado. Quitar los tendones, aflojar la pasta con una pequeña cantidad de agua de cebolla de verdeo y jengibre, luego añadir más agua para ajustar a una consistencia fina tipo gachas. Añadir sal y vino de cocina, luego batir vigorosamente hasta que quede brillante.
2
Sazonar y mezclar
Añadir una pizca de glutamato monosódico, pimienta blanca, manteca de cerdo y las claras de huevo, mezclar bien, luego dividir la mezcla en tres porciones iguales.
3
Colorear las porciones
Revolver el jugo de espinaca machacada y exprimida en una porción para que se vuelva verde; revolver la pasta de tomate en una segunda porción para que se vuelva roja; dejar la tercera porción con su color original. Las tres pastas de colores están listas.
