Fideos de Arroz Anchos Ahogados en Salsa Rica (Rad Na)
Fideos de arroz anchos en una rica salsa tailandesa con carne de res y brócoli chino, servidos con chiles encurtidos.
Ingredientes
falda o solomillo (o cualquier carne de su elección)
8 onzas
almidón de tapioca (dividido, más cantidad según sea necesario)
2 cucharadas
brócoli chino
1 libra
aceite vegetal (dividido)
3 cucharadas
fideos de arroz anchos frescos (enjuagados y separados en hebras individuales)
2 libras
salsa de soja oscura
1 cucharada
salsa de frijol ancho
2 cucharadas
ajo (picado)
2 dientes
agua
2 tazas
salsa de ostras
2 cucharadas
salsa de soja
1 cucharada
azúcar
2 cucharaditas
Pimienta blanca o negra molida
Chiles Verdes en Escabeche (receta a continuación)
Instrucciones
1
Cortar la carne
Prepare la carne semicongelada para cortarla (si está fresca, colóquela en el congelador durante unos 30 minutos). Corte a lo largo de la fibra en tiras de 1.5 pulgadas de grosor. Luego sostenga el cuchillo casi paralelo a la superficie de corte y corte la carne finamente en contra de la fibra.
2
Preparar la carne y la mezcla de almidón
Cubra la carne con 1 cucharada de almidón de tapioca y reserve. En un tazón pequeño, mezcle el almidón de tapioca restante con 2 cucharadas de agua para hacer una mezcla de almidón.
3
Preparar el brócoli chino
Separe el brócoli chino en hojas y tallos. Corte los tallos en trozos de 2 pulgadas de largo, partiendo por la mitad longitudinalmente los más gruesos, ya que tardan más en cocinarse.
4
Saltear los fideos
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Vierta 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que humee. Agregue los fideos de arroz y saltee hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Rocíe la salsa de soja oscura sobre los fideos, deslice una espátula hasta el fondo de la sartén y revuelva para que los fideos queden cubiertos uniformemente con la salsa. El objetivo es colorearlos de manera uniforme, pero no se preocupe si quedan algunas manchas blancas. Transfiera los fideos a un plato con borde.
5
Saltear la carne y las verduras
En el mismo wok, vierta el aceite restante y caliente a fuego alto hasta que la superficie brille. Agregue la salsa de frijol ancho y el ajo picado, luego agregue la carne. Saltee durante 1 minuto. Agregue el brócoli chino y saltee hasta que la carne cambie de color y el brócoli se vuelva verde brillante y esté justo tierno, aproximadamente 2 minutos.
6
Espesar la salsa
Agregue 2 tazas de agua. Incorpore la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar, y mezcle bien. Lleve a ebullición. Revuelva rápidamente la mezcla de almidón y viértala en la sartén mientras revuelve constantemente. Deje que la salsa burbujee y cocine hasta que espese como una salsa de carne, aproximadamente 2 minutos. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, agregue más mezcla de almidón. Si la prefiere más fina, agregue agua y ajuste el condimento. Retire del fuego. Vierta la salsa sobre los fideos y espolvoree con pimienta. Sirva inmediatamente con los chiles en escabeche.
