Nouilles de riz larges nappées d'une sauce riche (Rad Na)
Nouilles de riz larges dans une sauce thaïlandaise riche avec du bœuf et du brocoli chinois, servies avec des piments marinés.
Ingrédients
faux-filet ou surlonge (ou toute viande de votre choix)
8 onces
fécule de tapioca (divisée, plus selon les besoins)
2 cuillères à soupe
brocoli chinois
1 livre
huile végétale (divisée)
3 cuillères à soupe
nouilles de riz larges et fraîches (rincées et séparées en brins individuels)
2 livres
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
sauce de fèves
2 cuillères à soupe
ail (haché)
2 gousses
eau
2 tasses
sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe
sauce soja
1 cuillère à soupe
sucre
2 cuillères à café
Poivre blanc ou noir moulu
Piments verts marinés (recette ci-dessous)
Instructions
1
Trancher le bœuf
Préparez le bœuf semi-congelé pour le tranchage (s'il est frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Coupez le long du grain en lanières de 1,5 pouce d'épaisseur. Tenez ensuite le couteau presque parallèle à la surface de coupe et tranchez finement la viande contre le grain.
2
Préparer le bœuf et le mélange de fécule
Enrobez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca et réservez. Dans un petit bol, mélangez la fécule de tapioca restante avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange de fécule.
3
Préparer le brocoli chinois
Séparez le brocoli chinois en feuilles et en tiges. Coupez les tiges en morceaux de 2 pouces de long, en divisant dans le sens de la longueur celles qui sont plus épaisses, car elles prennent plus de temps à cuire.
4
Faire sauter les nouilles
Chauffez un grand wok ou une poêle à feu vif pendant environ 1 minute. Versez 2 cuillères à soupe d'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les nouilles de riz et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Arrosez les nouilles de sauce soja foncée, glissez une spatule au fond de la poêle et remuez pour que les nouilles soient uniformément enrobées de sauce. L'objectif est de les colorer uniformément, mais ne vous inquiétez pas s'il reste quelques taches blanches. Transférez les nouilles dans une assiette à rebord.
5
Faire sauter la viande et les légumes
Dans le même wok, versez l'huile restante et chauffez à feu vif jusqu'à ce que la surface scintille. Ajoutez la sauce de fèves et l'ail haché, puis ajoutez le bœuf. Faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le brocoli chinois et faites sauter jusqu'à ce que le bœuf change de couleur et que le brocoli devienne vert vif et juste tendre, environ 2 minutes.
6
Épaissir la sauce
Ajoutez 2 tasses d'eau. Incorporez la sauce aux huîtres, la sauce soja et le sucre, et mélangez bien. Portez à ébullition. Remuez rapidement le mélange de fécule et versez-le dans la poêle en remuant constamment. Laissez la sauce bouillonner et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une sauce de bœuf, environ 2 minutes. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de mélange de fécule. Si vous la préférez plus liquide, ajoutez de l'eau et ajustez l'assaisonnement. Retirez du feu. Versez la sauce sur les nouilles et saupoudrez de poivre. Servez immédiatement avec les piments marinés.
