Breite Reisnudeln in reichhaltiger Soße (Rad Na)
Breite Reisnudeln in einer reichhaltigen Thai-Sauce mit Rindfleisch und chinesischem Brokkoli, serviert mit eingelegten Chilischoten.
Zutaten
Flankensteak oder Roastbeef (oder jedes Fleisch Ihrer Wahl)
240 g
Tapiokastärke (aufgeteilt, bei Bedarf mehr)
2 Esslöffel
Chinesischer Brokkoli
450 g
Pflanzenöl (aufgeteilt)
3 Esslöffel
frische breite Reisnudeln (abgespült und in einzelne Strähnen getrennt)
900 g
dunkle Sojasoße
1 Esslöffel
Breite-Bohnen-Paste
2 Esslöffel
Knoblauch (gehackt)
2 Zehen
Wasser
480 ml
Austernsoße
2 Esslöffel
Sojasoße
1 Esslöffel
Zucker
2 Teelöffel
Gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
Eingelegte grüne Chilischoten (Rezept folgt)
Anleitung
1
Das Rindfleisch schneiden
Bereiten Sie halbgefrorenes Rindfleisch zum Schneiden vor (wenn frisch, etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen). Entlang der Faser in 4 cm dicke Streifen schneiden. Dann das Messer fast parallel zur Schneidefläche halten und das Fleisch dünn gegen die Faser schneiden.
2
Rindfleisch und Stärkebrei vorbereiten
Das Rindfleisch mit 1 Esslöffel Tapiokastärke bestreichen und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die restliche Tapiokastärke mit 2 Esslöffel Wasser verrühren, um einen Stärkebrei herzustellen.
3
Den chinesischen Brokkoli vorbereiten
Den chinesischen Brokkoli in Blätter und Stiele trennen. Die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden und dickere Stücke der Länge nach halbieren, da sie länger zum Garen brauchen.
4
Die Nudeln pfannenrühren
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei hoher Hitze etwa 1 Minute erhitzen. 2 Esslöffel Öl hineingießen und erhitzen, bis es raucht. Die Reisnudeln hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun braten. Die dunkle Sojasoße über die Nudeln träufeln, einen Pfannenwender auf den Boden der Pfanne schieben und wenden, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind. Ziel ist eine gleichmäßige Färbung, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige weiße Stellen bleiben. Die Nudeln auf einen Teller mit Rand geben.
5
Fleisch und Gemüse pfannenrühren
Im selben Wok das restliche Öl hineingießen und bei hoher Hitze erhitzen, bis die Oberfläche schimmert. Die Breite-Bohnen-Paste und den gehackten Knoblauch hinzufügen, dann das Rindfleisch dazugeben. 1 Minute pfannenrühren. Den chinesischen Brokkoli hinzufügen und weiter pfannenrühren, bis das Rindfleisch die Farbe ändert und der Brokkoli leuchtend grün wird und gerade zart ist, etwa 2 Minuten.
6
Die Soße eindicken
480 ml Wasser hinzufügen. Austernsoße, Sojasoße und Zucker einrühren und gut vermischen. Zum Kochen bringen. Den Stärkebrei schnell umrühren und unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. Die Soße blubbern lassen und etwa 2 Minuten kochen, bis sie wie eine Rindfleischsoße eingedickt ist. Falls die Soße nicht dick genug ist, mehr Stärkebrei hinzufügen. Wenn Sie sie dünner bevorzugen, Wasser hinzufügen und die Würzung anpassen. Vom Herd nehmen. Die Soße über die Nudeln gießen und mit Pfeffer bestreuen. Sofort mit den eingelegten Chilischoten servieren.
