Широкая рисовая лапша под густой подливой (Рад На)
Широкая рисовая лапша в насыщенном тайском соусе с говядиной и китайской капустой, подаётся с маринованным перцем чили.
Ингредиенты
говяжья вырезка или стейк из лопатки (или любое мясо по вашему выбору)
8 унций
тапиоковый крахмал (разделить, плюс ещё по необходимости)
2 столовые ложки
китайская брокколи
450 г
растительное масло (разделить)
3 столовые ложки
свежая широкая рисовая лапша (промытая и разделённая на отдельные пряди)
900 г
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
соус из широких бобов (дунцзян)
2 столовые ложки
чеснок (измельчённый)
2 зубчика
вода
2 стакана
устричный соус
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
сахар
2 чайные ложки
Молотый белый или чёрный перец
Маринованный зелёный перец чили (рецепт ниже)
Инструкции
1
Нарезать говядину
Подготовьте слегка замороженную говядину для нарезки (если мясо свежее, поместите его в морозилку примерно на 30 минут). Нарежьте вдоль волокон полосками толщиной 1,5 см. Затем держите нож почти параллельно поверхности разделочной доски и нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон.
2
Подготовить говядину и крахмальную смесь
Обваляйте говядину в 1 столовой ложке тапиокового крахмала и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте оставшийся тапиоковый крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы получилась крахмальная смесь.
3
Подготовить китайскую брокколи
Разделите китайскую брокколи на листья и стебли. Нарежьте стебли кусочками длиной 5 см, более толстые разрежьте вдоль пополам, так как они требуют больше времени для приготовления.
4
Обжарить лапшу
Разогрейте большой вок или сковороду на сильном огне около 1 минуты. Влейте 2 столовые ложки масла и нагрейте до появления дыма. Добавьте рисовую лапшу и обжаривайте до золотистого цвета, 2–3 минуты. Полейте лапшу тёмным соевым соусом, проведите лопаткой по дну сковороды и перемешайте, чтобы лапша была равномерно покрыта соусом. Цель — равномерно окрасить её, но не переживайте, если останется несколько белых пятен. Переложите лапшу на тарелку с бортиками.
5
Обжарить мясо и овощи
В том же воке влейте оставшееся масло и нагрейте на сильном огне, пока поверхность не начнёт блестеть. Добавьте соус из широких бобов и измельчённый чеснок, затем добавьте говядину. Обжаривайте 1 минуту. Добавьте китайскую брокколи и обжаривайте, пока говядина не изменит цвет, а брокколи не станет ярко-зелёной и слегка мягкой, около 2 минут.
6
Загустить соус
Добавьте 2 стакана воды. Вмешайте устричный соус, соевый соус и сахар, хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Быстро перемешайте крахмальную смесь и влейте её в сковороду, постоянно помешивая. Дайте соусу покипеть и варите до загустения, как мясная подлива, около 2 минут. Если соус недостаточно густой, добавьте ещё крахмальной смеси. Если предпочитаете более жидкий, добавьте воды и скорректируйте вкус. Снимите с огня. Полейте соусом лапшу и посыпьте перцем. Подавайте сразу же с маринованным перцем чили.
