濃厚グレービーソースがけの幅広ライスヌードル（ラッダー）
牛肉とチャイニーズブロッコリーの幅広ライスヌードル。濃厚なタイ風ソースで仕上げ、酢漬け唐辛子を添えて。
材料
牛ハラミ肉またはサーロイン（またはお好みの肉）
226g
タピオカでんぷん（分けて使用し、必要に応じてさらに加える）
大さじ2杯
中国ブロッコリー（カイラン）
454g
植物油（分けて使用）
大さじ3杯
新鮮な幅広ライスヌードル（洗って一本ずつほぐす）
907g
濃い口醤油
大さじ1杯
豆板醤（甘口）
大さじ2杯
にんにく（みじん切り）
2片
水
カップ2杯
オイスターソース
大さじ2杯
醤油
大さじ1杯
砂糖
小さじ2杯
白または黒胡椒（挽いたもの）
ピクルスグリーン唐辛子（レシピ参照）
作り方
1
牛肉を薄く切る
牛肉を半冷凍状態で薄く切る準備をする（新鮮な牛肉を使う場合は冷凍庫で約30分置く）。穀物の繊維に沿って1.5インチ（約4cm）幅の細切りにする。次に、包丁を切る面に対してほぼ平行に保ち、肉を穀物の繊維に対して直角に薄く切る。
2
牛肉とでんぷんのりを準備する
牛肉に大さじ1杯のタピオカでんぷんをまぶして置いておく。小さなボウルに、残りのタピオカでんぷんと大さじ2杯の水を混ぜてでんぷんのりを作る。
3
中国ブロッコリーを準備する
中国ブロッコリーを葉と茎に分ける。茎は5cm幅の切りにする。太いものは縦に半分に切る（火が通りにくいため）。
4
麺を炒める
大きな中華鍋またはフライパンを強火で約1分間加熱する。大さじ2杯の油を注ぎ、煙が出るまで加熱する。ライスヌードルを加え、きつね色になるまで2〜3分炒める。麺の上に濃い口醤油をたらし、スパチュラを鍋の底に滑らせて麺が均一に絡むように混ぜる。目標は均一に色をつけることだが、白い部分があっても心配ない。麺を縁のある皿に移す。
5
肉と野菜を炒める
同じ中華鍋に、残りの油を注ぎ、表面が輝くまで強火で加熱する。豆板醤（甘口）とみじん切りにんにくを加え、次に牛肉を加える。1分間炒める。中国ブロッコリーを加え、牛肉の色が変わってブロッコリーが鮮やかな緑色になり、やわらかくなるまで約2分間炒める。
6
ソースにとろみをつける
水カップ2杯を加える。オイスターソース、醤油、砂糖を入れ、よく混ぜる。沸騰させる。でんぷんのりを素早くかき混ぜ、常に混ぜながら鍋に注ぐ。ソースが泡立ち、牛肉のグレービーのようにとろみがつくまで約2分間煮る。ソースのとろみが足りない場合は、でんぷんのりをさらに加える。より薄くしたい場合は、水を加えて調味料を調整する。火から下ろす。麺の上にソースを注ぎ、胡椒を振りかける。ピクルスの唐辛子と一緒にすぐに出す。
