三色魚団子スープ
魚のすり身をなめらかになるまで混ぜ、3等分にして、1つはほうれん草の汁、もう1つはトマトソースで色をつけ、三色魚団子を作ります。
材料
黄魚（または白身魚、鱸）
500 g
ほうれん草の葉（潰して絞って汁を取る）
200 g
トマトペースト
100 g
卵（卵白を使う）
3
ラード
80 g
塩
8 g
ネギ（水分を取る）
30 g
生姜（水分を取る）
20 g
料理酒
20 g
味の素
5 g
白胡椒
to taste
鶏ガラスープ
to taste
水
to taste
作り方
1
すり身を作る
魚の皮を剥ぎ、骨と小骨を取り除いてから、すりこぎで細かく叩いてすり身にする。筋を取り除き、少量の葱生姜水で緩め、水を加えてお粥のように薄い状態に調整する。塩と料理酒を加え、光沢が出るまで力強く混ぜる。
2
味付けして混ぜる
味の素、白胡椒、ラード、卵白をひとつまみ加えてよく混ぜ、三等分にする。
3
三色に分ける
潰して絞ったほうれん草の汁を一つ分に混ぜて緑色に；二つ目の部分にトマトペーストを混ぜて赤色に；三つ目の部分はそのままの色を残す。三色のペーストの出来上がり。
