سمك الكارب العشبي المسلوق مع تفل الخمر
تُتبَّل قطع الكارب الأسود في الأرز المخمَّر العَطري، ثم تُطهى على نارٍ هادئة مع البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل. والنتيجة مرقٌ صافٍ بنكهةٍ رقيقة، تتخلَّله رائحة الأرز المخمَّر التي لا تُخطئها الأنف.
المكونات
الجزء الأوسط من سمك الكارب العشبي (مع العمود الفقري)
قطعة واحدة (حوالي 500غ)
شرائح لحم الخنزير المطبوخ
25g
شرائح براعم الخيزران الشتوي المطبوخة
25g
نبيذ شاوشينغ
110g
السبانخ
عودين
عقدة البصل الأخضر المربوطة
10g
الملح المكرر
22.5g
تفل الخمر
75g
قطع الزنجبيل
10g
شحم الخنزير المطبوخ
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1g
فطر الشيتاكي المعاد ترطيبه
25g
الخطوات
1
التتبيل
ضع قطعة سمك الكارب العشبي بحيث يكون الجلد للأسفل وقم بعمل 3 شقوق أفقية عبر العمود الفقري (مع قطع العظم مع إبقاء اللحم متصلاً). افرك 20 غرام من الملح المكرر على قطعة السمك بالتساوي واتركها تتبل لمدة 6-8 ساعات. خفف تفل الخمر بـ 60 غرام من نبيذ شاوشينغ ووزعه بالتساوي على لحم السمك. ضع السمك في وعاء، اثقله بوزن ثقيل لضغط القطعة، اتركها تتبل لمدة 20 ساعة، ثم أخرجها واشطفها وصفي الماء.
2
الطهي
ضع قدراً على نار متوسطة، أضف 750 غرام من الماء الصافي، وضع فيه السمك المتبل بتفل الخمر مع عقدة البصل الأخضر وقطع الزنجبيل (المهروس). اتركه حتى يغلي، قم بإزالة الرغوة، ثم أضف 50 غرام من نبيذ شاوشينغ و2.5 غرام من الملح المكرر. غط القدر، انقله إلى نار هادئة، واتركه حتى ينضج. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، أخرج السمك، وضعه بحيث يكون الجلد للأعلى في وعاء شوربة. في مقلاة ووك، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح لحم الخنزير وشرائح فطر الشيتاكي وشرائح براعم الخيزران والسبانخ، اتركها حتى تغلي، ثم رتبها فوق قطعة السمك. صب مرق السمك في الوعاء مع السمك ورش شحم الخنزير المطبوخ للتشطيب.
