Белый амур, тушённый в винной барде

Name: Белый амур, тушённый в винной барде
Ingredients: 1 кусок (около 500 г) Средняя часть белого амура (с хребтом); 25 г Ломтики варёной ветчины; 25 г Ломтики варёных зимних побегов бамбука; 110 г Вино Шаосин; 2 стебля Шпинат; 10 г Узел из зелёного лука; 22,5 г Очищенная соль; 75 г Винная барда; 10 г Кусочки имбиря; 10 г Топлёное свиное сало; 1 г Глутамат натрия; 25 г Восстановленные грибы шиитаке

Куски чёрного амура маринуют в ароматном ферментированном рисе, затем томят с зелёным луком, имбирём и специями. В результате получается прозрачный бульон с нежным вкусом и неповторимым ароматом ферментированного риса.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Средняя часть белого амура (с хребтом) 1 кусок (около 500 г)

Ломтики варёной ветчины 25 г

Ломтики варёных зимних побегов бамбука 25 г

Вино Шаосин 110 г

Шпинат 2 стебля

Узел из зелёного лука 10 г

Очищенная соль 22,5 г

Винная барда 75 г

Кусочки имбиря 10 г

Топлёное свиное сало 10 г

Глутамат натрия 1 г

Восстановленные грибы шиитаке 25 г

Инструкции

Маринование

Положите кусок белого амура кожей вниз и сделайте 3 горизонтальных надреза поперёк хребта (перерубая кость, но сохраняя мясо целым). Вотрите 20 г очищенной соли равномерно по куску рыбы и маринуйте 6–8 часов. Разведите винную барду 60 г вина Шаосин и равномерно распределите по мясу рыбы. Поместите рыбу в миску, придавите тяжёлым предметом для прессования, маринуйте 20 часов, затем выньте, промойте и дайте стечь воде.

Приготовление

Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте 750 г чистой воды и поместите туда рыбу в винной барде вместе с узлом из зелёного лука и кусочками имбиря (раздавленными). Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте 50 г вина Шаосин и 2,5 г очищенной соли. Закройте кастрюлю, убавьте огонь до слабого и доведите до готовности. Удалите лук и имбирь, выньте рыбу и положите её кожей вверх в суповую миску. В вок добавьте глутамат натрия, ломтики ветчины, ломтики шиитаке, ломтики побегов бамбука и шпинат, доведите до кипения, затем выложите поверх куска рыбы. Залейте рыбным бульоном миску с рыбой и полейте топлёным свиным салом для завершения.