Хрустящая курица

Name: Хрустящая курица
Ingredients: Одна молодая курица (потрошеная); 50 г чипсы из лобстера; 0,5 ст. ложки куриный сок; 1 блюдце соль с сычуаньским перцем; 5 ч. ложек мелкая соль; 5 шт. бадьян; 6 г гвоздика; 6 г солодка; 6 г кора кассии; 20 шт. сычуаньский перец; 20 г мальтоза; 0,5 ст. ложки рисовое вино; 0,5 ст. ложки уксус; 0,5 ст. ложки кипящая вода; 500 г растительное масло

Хрустящее и ароматное кантонское блюдо, подаётся с куриным жю и солью с сычуаньским перцем.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (потрошеная) Одна

чипсы из лобстера 50 г

куриный сок 0,5 ст. ложки

соль с сычуаньским перцем 1 блюдце

мелкая соль 5 ч. ложек

бадьян 5 шт.

гвоздика 6 г

солодка 6 г

кора кассии 6 г

сычуаньский перец 20 шт.

мальтоза 20 г

рисовое вино 0,5 ст. ложки

уксус 0,5 ст. ложки

кипящая вода 0,5 ст. ложки

растительное масло 500 г

Инструкции

Шаг 1

Подготовьте курицу.

Шаг 2

Заверните бадьян, гвоздику, солодку, кору кассии и сычуаньский перец в марлю и положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала курицу, и варите на медленном огне 1 час. Добавьте мелкую соль, варите до готовности, затем извлеките.

Шаг 3

Смешайте мальтозу, рисовое вино, уксус и кипящую воду в миске и хорошо перемешайте. Полейте смесью курицу, затем подвесьте её сушиться на воздухе на 2 часа.

Шаг 4

Разогрейте масло в воке, влейте немного масла в полость курицы, затем обжарьте курицу во фритюре, часто переворачивая, до тёмно-красного цвета. Разрежьте жареную курицу на куски и выложите на тарелку. Подавайте с куриным соком и солью с сычуаньским перцем отдельно для макания.