Knuspriges Hähnchen

Name: Knuspriges Hähnchen
Ingredients: Ein junges Huhn (gereinigt); 50g Hummer-Chips; 0,5 EL Hühnerbrühe; 1 Portion Sichuan-Pfeffersalz; 5 TL feines Salz; 5 Stück Sternanis; 6g Nelken; 6g Süßholz; 6g Kassiarinde; 20 Stück Sichuan-Pfefferkörner; 20g Maltose; 0,5 EL Reiswein; 0,5 EL Essig; 0,5 EL kochendes Wasser; 500g Pflanzenöl

Ein knackiges und duftendes kantonesisches Gericht, serviert mit Hühnerjus und Sichuanpfeffersalz.

Variiert

Einfach

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Zutaten

junges Huhn (gereinigt) Ein

Hummer-Chips 50g

Hühnerbrühe 0,5 EL

Sichuan-Pfeffersalz 1 Portion

feines Salz 5 TL

Sternanis 5 Stück

Nelken 6g

Süßholz 6g

Kassiarinde 6g

Sichuan-Pfefferkörner 20 Stück

Maltose 20g

Reiswein 0,5 EL

Essig 0,5 EL

kochendes Wasser 0,5 EL

Pflanzenöl 500g

Anleitung

Schritt 1

Das Hähnchen reinigen.

Schritt 2

Sternanis, Nelken, Süßholz, Kassiarinde und Sichuan-Pfefferkörner in ein Mulltuch wickeln und in einen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Hähnchen bedeckt ist, und 1 Stunde köcheln lassen. Feines Salz hinzufügen, gar kochen und dann herausnehmen.

Schritt 3

Maltose, Reiswein, Essig und kochendes Wasser in einer Schüssel vermengen und gut verrühren. Die Mischung über das Hähnchen gießen und es dann 2 Stunden an der Luft trocknen lassen.

Schritt 4

Öl in einem Wok erhitzen, etwas davon in die Höhle des Hähnchens gießen, dann das Hähnchen unter häufigem Wenden frittieren, bis es tiefrot ist. Das frittierte Hähnchen in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Hühnerbrühe und Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen dazu servieren.