パリパリチキン
鶏のジュと花椒塩を添えた、サクサクとした香りの良い広東料理の一品。
材料
若鶏（下処理済み）
1羽
ロブスターチップス
50g
鶏の煮汁
0.5大さじ
四川山椒塩
1皿分
細粒塩
5小さじ
八角
5個
クローブ
6g
甘草
6g
桂皮
6g
花椒
20個
麦芽糖
20g
料理酒
0.5大さじ
酢
0.5大さじ
沸騰したお湯
0.5大さじ
植物油
500g
作り方
1
手順1
鶏をきれいに洗い流します。
2
手順2
八角、クローブ、甘草、桂皮、花椒をガーゼで包んで鍋に入れ、鶏が完全に浸かるまで水を加えて1時間煮込みます。細粒塩を加え、火が通るまで煮たら鶏を取り出します。
3
手順3
ボウルに麦芽糖、料理酒、酢、沸騰したお湯を入れてよく混ぜ合わせます。鶏にこの混合物をかけ、2時間吊るして乾燥させます。
4
手順4
中華鍋に油を熱し、一部を鶏の内側に注ぎます。鶏を頻繁に裏返しながら、深い赤色になるまで揚げます。揚げた鶏を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。鶏の煮汁と四川山椒塩を添えてお召し上がりください。
