春の盛り合わせ麺
羊肉、羊の胃袋、黄ニラ麺を一つの鍋で組み合わせる。この料理は伝統的に中焦を健やかにし、気を補うために用いられ、脾胃の気虚や栄養不良などの症状に適している。
材料
小麦粉(水に浸して完全に水和させ、生地にこね、薄く伸ばして麺に切る)
3000グラム
羊肉(洗って、2cm角に切る)
1000グラム
羊の胃袋(洗って、2cm角に切る)
500グラム
卵
5個
きのこ(洗って、それぞれ二つに切る)
200グラム
ニラ(刻む)
250グラム
白菜の茎(洗って、切り分ける)
500グラム
生姜
適量
塩
適量
胡椒
適量
料理酒
適量
酢
適量
作り方
1
材料を準備する
羊肉と羊の胃袋を洗い、2cm角に切る;きのこを洗い、それぞれ二つに切る;白菜の茎を洗い、切り分ける;ニラを洗い、刻んで別にしておく。
2
麺を作る
小麦粉を水に浸して完全に水和させ、ニラと塩を加え、生地にこね、麺棒で薄く伸ばし、麺に切る。
3
麺を調理する
羊肉と羊の胃袋をアルミ鍋に入れ、生姜ときのこを加え、強火で沸騰させ、麺を加えて再び沸騰させ、塩、料理酒、酢、胡椒を加えて、提供する。
