Nouilles du plateau printanier

Name: Nouilles du plateau printanier
Ingredients: 3000 grammes Farine blanche (trempée dans l'eau jusqu'à hydratation complète, pétrie en pâte, étalée finement et coupée en nouilles); 1000 grammes Agneau (nettoyé, coupé en morceaux carrés de 2 cm); 500 grammes Tripes d'agneau (nettoyées, coupées en morceaux carrés de 2 cm); 5 pièces Œufs; 200 grammes Champignons (nettoyés, chacun coupé en deux); 250 grammes Ciboulette chinoise (hachée); 500 grammes Tiges de chou chinois (nettoyées, coupées en segments); quantité appropriée Gingembre; quantité appropriée Sel; quantité appropriée Poivre moulu; quantité appropriée Vin de cuisine; quantité appropriée Vinaigre

Combinez l'agneau, les tripes d'agneau et les nouilles aux ciboules jaunes dans une seule marmite. Ce plat est traditionnellement utilisé pour tonifier le jiao moyen et reconstituer le qi, et convient aux affections telles que le déficit de qi de la rate et de l'estomac ainsi qu'à la malnutrition.

Variable

Facile

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Ingrédients

Farine blanche (trempée dans l'eau jusqu'à hydratation complète, pétrie en pâte, étalée finement et coupée en nouilles) 3000 grammes

Agneau (nettoyé, coupé en morceaux carrés de 2 cm) 1000 grammes

Tripes d'agneau (nettoyées, coupées en morceaux carrés de 2 cm) 500 grammes

Œufs 5 pièces

Champignons (nettoyés, chacun coupé en deux) 200 grammes

Ciboulette chinoise (hachée) 250 grammes

Tiges de chou chinois (nettoyées, coupées en segments) 500 grammes

Gingembre quantité appropriée

Sel quantité appropriée

Poivre moulu quantité appropriée

Vin de cuisine quantité appropriée

Vinaigre quantité appropriée

Instructions

Préparer les ingrédients

Nettoyer l'agneau et les tripes d'agneau, couper en morceaux carrés de 2 cm ; nettoyer les champignons, couper chacun en deux ; nettoyer les tiges de chou chinois, couper en segments ; nettoyer la ciboulette chinoise, hacher et réserver.

Préparer les nouilles

Tremper la farine blanche dans l'eau jusqu'à hydratation complète, ajouter la ciboulette chinoise et le sel, pétrir en pâte, étaler finement avec un rouleau à pâtisserie et couper en nouilles.

Cuire les nouilles

Mettre les morceaux d'agneau et les morceaux de tripes d'agneau dans une casserole en aluminium, ajouter le gingembre et les champignons, porter à ébullition à feu vif, puis ajouter les nouilles, porter à nouveau à ébullition, ajouter le sel, le vin de cuisine, le vinaigre et le poivre moulu, puis servir.