Frühlings-Nudelplatte

Name: Frühlings-Nudelplatte
Ingredients: 3000 Gramm Weißmehl (in Wasser eingeweicht, bis es vollständig durchgequollen ist, zu Teig geknetet, dünn ausgerollt und zu Nudeln geschnitten); 1000 Gramm Lammfleisch (gereinigt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 500 Gramm Lammkutteln (gereinigt, in 2 cm große Quadrate geschnitten); 5 Stück Eier; 200 Gramm Pilze (gereinigt, jeweils in zwei Hälften geschnitten); 250 Gramm Chinesischer Schnittlauch (gehackt); 500 Gramm Chinakohlstängel (gereinigt, in Segmente geschnitten); nach Bedarf Ingwer; nach Bedarf Salz; nach Bedarf gemahlener Pfeffer; nach Bedarf Kochwein; nach Bedarf Essig

Lamm, Lammpansen und gelbe Schnittlauchnudeln in einem Topf kombinieren. Das Gericht wird traditionell zur Stärkung des mittleren Jiao und zur Auffüllung des Qi verwendet und eignet sich bei Beschwerden wie Milz-Magen-Qi-Mangel und Mangelernährung.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Weißmehl (in Wasser eingeweicht, bis es vollständig durchgequollen ist, zu Teig geknetet, dünn ausgerollt und zu Nudeln geschnitten) 3000 Gramm

Lammfleisch (gereinigt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 1000 Gramm

Lammkutteln (gereinigt, in 2 cm große Quadrate geschnitten) 500 Gramm

Eier 5 Stück

Pilze (gereinigt, jeweils in zwei Hälften geschnitten) 200 Gramm

Chinesischer Schnittlauch (gehackt) 250 Gramm

Chinakohlstängel (gereinigt, in Segmente geschnitten) 500 Gramm

Ingwer nach Bedarf

Salz nach Bedarf

gemahlener Pfeffer nach Bedarf

Kochwein nach Bedarf

Essig nach Bedarf

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Lammfleisch und Lammkutteln reinigen, in 2 cm große Quadrate schneiden; Pilze reinigen, jeweils in zwei Hälften schneiden; Chinakohlstängel reinigen, in Segmente schneiden; Chinesischen Schnittlauch reinigen, hacken und beiseitestellen.

Nudeln herstellen

Weißmehl in Wasser einweichen, bis es vollständig durchgequollen ist, Chinesischen Schnittlauch und Salz hinzufügen, zu Teig kneten, mit einem Nudelholz dünn ausrollen und zu Nudeln schneiden.

Nudeln kochen

Lammfleisch- und Lammkuttelnstücke in einen Aluminiumtopf geben, Ingwer und Pilze hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Nudeln hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, Salz, Kochwein, Essig und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und servieren.