Poulet croustillant

Name: Poulet croustillant
Ingredients: Un poulet jeune (nettoyé); 50g chips de crevette; 0.5 cuillère à soupe jus de poulet; 1 plat sel au poivre de Sichuan; 5 cuillères à café sel fin; 5 pièces anis étoilé; 6g clous de girofle; 6g réglisse; 6g écorce de cannelle de Cassia; 20 pièces baies de Sichuan; 20g maltose; 0.5 cuillère à soupe vin de riz; 0.5 cuillère à soupe vinaigre; 0.5 cuillère à soupe eau bouillante; 500g huile végétale

Un plat cantonais croustillant et parfumé, servi avec un jus de volaille et du sel au poivre du Sichuan.

Variable

Facile

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Ingrédients

poulet jeune (nettoyé) Un

chips de crevette 50g

jus de poulet 0.5 cuillère à soupe

sel au poivre de Sichuan 1 plat

sel fin 5 cuillères à café

anis étoilé 5 pièces

clous de girofle 6g

réglisse 6g

écorce de cannelle de Cassia 6g

baies de Sichuan 20 pièces

maltose 20g

vin de riz 0.5 cuillère à soupe

vinaigre 0.5 cuillère à soupe

eau bouillante 0.5 cuillère à soupe

huile végétale 500g

Instructions

Étape 1

Nettoyez le poulet.

Étape 2

Enveloppez l'anis étoilé, les clous de girofle, la réglisse, l'écorce de cannelle de Cassia et les baies de Sichuan dans une gaze alimentaire et déposez le tout dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez le sel fin, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis retirez-le.

Étape 3

Mélangez le maltose, le vin de riz, le vinaigre et l'eau bouillante dans un bol et remuez bien. Versez le mélange sur le poulet, puis suspendez-le pour le laisser sécher à l'air pendant 2 heures.

Étape 4

Faites chauffer l'huile dans un wok, versez-en une partie dans la cavité du poulet, puis faites-le frire en le retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien rouge. Coupez le poulet frit en morceaux et disposez-les sur un plat. Servez avec le jus de poulet et le sel au poivre de Sichuan à part pour tremper.