바삭한 치킨
바삭하고 향긋한 광둥 요리로, 닭 육수와 사천 후추 소금을 곁들여 제공됩니다.
재료
영계 (손질한 것)
한 마리
랍스터칩
50g
닭즙
0.5 큰술
사천 고추 소금
1 접시
고운 소금
5 작은술
팔각
5 개
정향
6g
감초
6g
계피
6g
사천 고추
20 알
엿
20g
맛술
0.5 큰술
식초
0.5 큰술
끓는 물
0.5 큰술
식용유
500g
조리 방법
1
1단계
닭을 깨끗이 손질한다.
2
2단계
팔각, 정향, 감초, 계피, 사천 고추를 거즈에 싸서 냄비에 넣는다. 닭이 잠길 만큼 물을 넣고 1시간 정도 약불에 끓인다. 고운 소금을 넣고 익을 때까지 조린 뒤 건져낸다.
3
3단계
엿, 맛술, 식초, 끓는 물을 그릇에 함께 넣고 잘 섞는다. 섞은 양념을 닭 위에 붓고, 2시간 동안 그늘에 매달아 말린다.
4
4단계
웍에 기름을 데우고, 닭의 안에 기름을 부은 다음, 자주 뒤집으며 진한 붉은색이 될 때까지 튀긴다. 튀긴 닭을 잘라서 접시에 담아낸다. 닭즙과 사천 고추 소금을 곁들여 찍어 먹는다.
