Pollo Crujiente
Un plato cantonés crujiente y fragante, servido con jugo de pollo y sal de pimienta de Sichuan.
Ingredientes
gallina joven (limpia)
Una
chips de langosta
50g
jugo de pollo
0.5 tbsp
sal con pimienta de Sichuan
1 plato
sal fina
5 tsp
anís estrellado
5 piezas
clavos
6g
regaliz
6g
corteza de casia
6g
granos de pimienta de Sichuan
20 piezas
maltosa
20g
vino de arroz
0.5 tbsp
vinagre
0.5 tbsp
agua hirviendo
0.5 tbsp
aceite vegetal
500g
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pollo.
2
Paso 2
Envuelve el anís estrellado, los clavos, el regaliz, la corteza de casia y los granos de pimienta de Sichuan en una gasa y colócalos en una olla. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo y cocina a fuego lento durante 1 hora. Añade la sal fina, cocina hasta que esté listo y luego retira.
3
Paso 3
Combina la maltosa, el vino de arroz, el vinagre y el agua hirviendo en un tazón y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre el pollo, luego cuélgalo para que se seque al aire durante 2 horas.
4
Paso 4
Calienta aceite en un wok, vierte un poco en la cavidad del pollo, luego fríe el pollo en aceite profundo, girándolo con frecuencia, hasta que esté rojo intenso. Corta el pollo frito en piezas y colócalo en un plato. Sirve con jugo de pollo y sal con pimienta de Sichuan al lado para mojar.
