دجاج مقرمش
طبق كانتوني مقرمش وعطري، يُقدَّم مع مرق الدجاج وملح فلفل سيتشوان.
المكونات
دجاجة صغيرة (منظفة)
واحدة
رقائق الكركند
50g
عصير الدجاج
0.5 ملعقة كبيرة
ملح فلفل سيتشوان
1 طبق
ملح ناعم
5 ملاعق صغيرة
يانسون نجمي
5 قطع
قرنفل
6g
عرقسوس
6g
لحاء القرفة
6g
حبات فلفل سيتشوان
20 قطعة
مالتوز
20g
نبيذ الأرز
0.5 ملعقة كبيرة
خل
0.5 ملعقة كبيرة
ماء مغلي
0.5 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
500g
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف الدجاجة.
2
الخطوة 2
لفّ اليانسون النجمي والقرنفل والعرقسوس ولحاء القرفة وحبات فلفل سيتشوان في قماش الشاش وضعها في قدر. أضف ماءً كافياً لتغطية الدجاجة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. أضف الملح الناعم، واطبخ حتى تنضج، ثم ارفعها.
3
الخطوة 3
اخلط المالتوز ونبيذ الأرز والخل والماء المغلي في وعاء وامزج جيداً. اسكب الخليط فوق الدجاجة، ثم علّقها لتجف في الهواء لمدة ساعتين.
4
الخطوة 4
سخّن الزيت في مقلاة، واسكب بعضه في تجويف الدجاجة، ثم اقلِ الدجاجة قلياً عميقاً مع التقليب المتكرر حتى يصبح لونها أحمر داكن. قطّع الدجاجة المقلية إلى قطع ورتّبها على طبق. قدّمها مع عصير الدجاج وملح فلفل سيتشوان على الجانب للتغميس.
