Carpa de Hierba Pochada con Orujo de Vino
Las piezas de carpa negra se marinan en arroz fermentado fragante, luego se cocinan a fuego lento con cebollas de verdeo, jengibre y condimentos. El resultado es un caldo claro y delicadamente sabroso con un aroma inconfundible de arroz fermentado.
Ingredientes
Sección media de carpa de hierba (con espina dorsal)
1 sección (aproximadamente 500g)
Rebanadas de jamón cocido
25g
Rebanadas de brotes de bambú de invierno cocidos
25g
Vino de Shaoxing
110g
Espinaca
2 tallos
Nudo de cebolleta atado
10g
Sal refinada
22.5g
Orujo de vino
75g
Trozos de jengibre
10g
Manteca cocida
10g
GMS
1g
Hongos shiitake rehidratados
25g
Instrucciones
1
Marinado
Coloque la sección de carpa de hierba con la piel hacia abajo y haga 3 cortes horizontales a través de la espina dorsal (cortando el hueso mientras mantiene la carne conectada). Frote 20g de sal refinada uniformemente sobre la sección de pescado y marine durante 6-8 horas. Diluya el orujo de vino con 60g de vino de Shaoxing y extiéndalo uniformemente sobre la carne del pescado. Coloque el pescado en un tazón, péselo con un objeto pesado para comprimir la sección, marine durante 20 horas, luego retire, enjuague y escurra el agua.
2
Cocción
Coloque una olla a fuego medio, añada 750g de agua clara y ponga el pescado al orujo junto con el nudo de cebolleta y los trozos de jengibre (machacados). Lleve a ebullición, retire la espuma, luego añada 50g de vino de Shaoxing y 2.5g de sal refinada. Tape la olla, baje a fuego lento y cocine hasta que esté hecho. Retire la cebolleta y el jengibre, saque el pescado y colóquelo con la piel hacia arriba en un tazón para sopa. En un wok, añada GMS, rebanadas de jamón, rebanadas de shiitake, rebanadas de brotes de bambú y espinaca, lleve a ebullición, luego disponga sobre la sección de pescado. Vierta el caldo de pescado en el tazón con el pescado y rocíe con manteca cocida para terminar.
