Rollo de bizcocho
Tarta enrollada japonesa hecha con masa de bizcocho de huevos separados aplicada en rayas y horneada, rellena de crema pastelera y frutas frescas variadas.
Ingredientes
Huevos (separar claras y yemas)
2 (aproximadamente 100g)
Azúcar extrafina (para las yemas)
30g
Azúcar extrafina (para el merengue)
30g
Harina de repostería (tamizada)
60g
Azúcar glas
Al gusto
Naranja (pelar y separar en gajos)
1 (200g)
Plátano (cortar en trozos, rociar con zumo de limón)
1/2 (70g)
Kiwi (cortar en trozos)
1/2 (50g)
Arándanos
14 (20g)
Frambuesas
11 (20g)
Fresas (cortar en trozos)
3 (aproximadamente 35g)
Jarabe (agua:azúcar = 3:1)
25ml
Cointreau
10ml
Crema para batir (montada a punto firme)
60ml
Leche (para la crema pastelera)
160ml
Vaina de vainilla (para la crema pastelera)
1/4 vaina
Yemas de huevo (para la crema pastelera)
2 (aproximadamente 40g)
Azúcar extrafina (para la crema pastelera)
45g
Harina de repostería (para la crema pastelera)
15g
Instrucciones
1
Preparación
Dibuja un cuadrado de 25 cm en papel de hornear. Unta mantequilla en las cuatro esquinas de la bandeja de horno, luego voltea el papel y pégalo. Tamiza la harina.
2
Hacer la masa de yemas
Separa las claras y las yemas. Coloca las yemas y el azúcar extrafina (30g) en un bol y bate hasta que blanqueen.
3
Hacer el merengue
Consulta la página 114 para hacer merengue con las claras y el azúcar extrafina (30g). Empieza a precalentar el horno a 190°C.
4
Mezclar la masa
Añade 1 porción de merengue a la masa de yemas para combinar, luego añade el resto del merengue. Con una espátula de goma, dobla desde el fondo hacia arriba. Cuando esté ligeramente jaspeado, añade la harina de repostería tamizada. Usa la espátula para recoger la masa con un movimiento circular y dóblala hacia adentro, repitiendo rápidamente.
5
Decorar con manga y hornear
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla. Aplica con manga en diagonal siguiendo el marco cuadrado del papel. Tamiza el azúcar glas con un colador de té, luego tamiza de nuevo después de 1 minuto. Hornea a 190°C durante aproximadamente 10 minutos.
6
Preparar las frutas y la crema
Prepara las frutas: pela y separa en gajos la naranja; corta el kiwi, el plátano y las fresas en trozos (rocía el plátano con zumo de limón); escurre la humedad. Mezcla el jarabe con el Cointreau. Consulta la página 31 para hacer la crema pastelera, monta la crema para batir a punto firme y luego incorpórala a la crema pastelera.
7
Enfriar y retirar el papel
Cuando el bizcocho esté dorado, transfiérelo junto con el papel de hornear para que se enfríe. Una vez frío, dale la vuelta y retira con cuidado el papel de la parte inferior.
8
Preparar para enrollar
Mantenlo volteado y colócalo sobre una tabla de cortar, recortando el extremo derecho en diagonal. Transfiérelo a otro papel de hornear, pincela la superficie con la mezcla de jarabe y alcohol, y haz 4 cortes en el extremo de inicio. Extiende la crema, con una capa más fina en los bordes.
9
Disponer las frutas y enrollar
Coloca las frutas en filas, dejando unos 5 cm de espacio. Usa el papel de hornear como ayuda para enrollar el bizcocho firmemente sin huecos. Presiona la unión con una regla para sellarla.
10
Refrigerar para que cuaje
Sujeta con una banda elástica, con la unión hacia abajo, y refrigera durante unos 10 minutos. Retira el papel, recorta aproximadamente 1 cm de cada extremo y corta en rodajas de unos 4 cm de grosor.
