Biskuitrolle
Japanische gerollte Torte, die aus zu Streifen gespritztem und gebackenem Biskuitteig aus getrennten Eiern hergestellt wird, gefüllt mit Vanillecreme und gemischten frischen Früchten.
Zutaten
Eier (Eiweiß und Eigelb trennen)
2 (ca. 100g)
Feiner Zucker (für Eigelb)
30g
Feiner Zucker (für Baiser)
30g
Mehl (gesiebt)
60g
Puderzucker
Nach Bedarf
Orange (schälen und filetieren)
1 (200g)
Banane (in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln)
1/2 (70g)
Kiwi (in Stücke schneiden)
1/2 (50g)
Heidelbeeren
14 (20g)
Himbeeren
11 (20g)
Erdbeeren (in Stücke schneiden)
3 (ca. 35g)
Sirup (Wasser:Zucker = 3:1)
25ml
Cointreau
10ml
Schlagsahne (steif geschlagen)
60ml
Milch (für Vanillecreme)
160ml
Vanilleschote (für Vanillecreme)
1/4 Schote
Eigelb (für Vanillecreme)
2 (ca. 40g)
Feiner Zucker (für Vanillecreme)
45g
Mehl (für Vanillecreme)
15g
Anleitung
1
Vorbereitung
Ein 25cm großes Quadrat auf Backpapier zeichnen. Die vier Ecken des Backblechs mit Butter bestreichen, dann das Papier umdrehen und aufkleben. Das Mehl sieben.
2
Eigelb-Teig herstellen
Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb und feinen Zucker (30g) in einer Rührschüssel verrühren und schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
3
Baiser herstellen
Für die Herstellung von Baiser aus Eiweiß und feinem Zucker (30g) siehe Seite 114. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
4
Teig zusammenfügen
Eine Kelle Baiser zur Eigelb-Masse geben und unterheben, dann das restliche Baiser hinzufügen. Mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Sobald die Masse leicht marmoriert ist, das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig mit dem Spatel in kreisenden Bewegungen aufnehmen und zurückfalten, dabei schnell wiederholen.
5
Auftragen und Backen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Den Teig diagonal entsprechend der Quadratvorlage auf dem Papier aufspritzen. Puderzucker durch ein Teesieb sieben, nach 1 Minute nochmals sieben. Bei 190°C etwa 10 Minuten backen.
6
Früchte und Creme vorbereiten
Die Früchte vorbereiten: Die Orange schälen und filetieren; Kiwi, Banane und Erdbeeren in Stücke schneiden (die Banane mit Zitronensaft beträufeln); die Feuchtigkeit abtropfen lassen. Den Sirup mit Cointreau verrühren. Für die Vanillecreme siehe Seite 31, die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.
7
Abkühlen und Papier entfernen
Sobald der Kuchen goldbraun ist, ihn zusammen mit dem Backpapier zum Abkühlen umsetzen. Nach dem Abkühlen umdrehen und das untere Papier vorsichtig abziehen.
8
Vorbereitung zum Aufrollen
Weiterhin umgedreht auf ein Schneidebrett legen, das rechte Ende diagonal abschneiden. Auf ein weiteres Backpapier umsetzen, die Oberfläche mit der Sirup-Alkohol-Mischung bestreichen und am Anfang 4 Einschnitte anbringen. Die Creme verteilen, am Rand dünner auftragen.
9
Früchte anordnen und aufrollen
Die Früchte in Reihen anordnen, dabei etwa 5cm Platz lassen. Das Backpapier als Hilfe verwenden, um den Kuchen dicht und ohne Lücken aufzurollen. Die Naht mit einem Lineal andrücken, um sie zu verschließen.
10
Kühlen zum Festwerden
Mit einem Gummiband fixieren, mit der Naht nach unten, und etwa 10 Minuten kühlen. Das Papier entfernen, etwa 1cm an jedem Ende abschneiden und in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden.
