رول الكيك
كعكة يابانية ملفوفة مصنوعة من عجينة كيك إسفنجي ببيض مفصول، تُشكَّل على شكل خطوط عبر قمع الحلويات وتُخبز، ومحشوة بكريمة الكاسترد وفواكه طازجة متنوعة.
المكونات
بيض (افصل البياض عن الصفار)
2 (حوالي 100غ)
سكر ناعم (للصفار)
30غ
سكر ناعم (للمرنغ)
30غ
دقيق الكيك (منخول)
60غ
سكر بودرة
حسب الحاجة
برتقال (قشر وقطع)
1 (200غ)
موز (مقطع، رش بعصير الليمون)
1/2 (70غ)
كيوي (مقطع)
1/2 (50غ)
توت أزرق
14 (20غ)
توت العليق
11 (20غ)
فراولة (مقطعة)
3 (حوالي 35غ)
شراب (ماء:سكر = 3:1)
25مل
كوانترو
10مل
كريمة ثقيلة (مخفوقة حتى تشكل قمم جامدة)
60مل
حليب (لكريم الكاسترد)
160مل
قرن الفانيليا (لكريم الكاسترد)
1/4 قرن
صفار البيض (لكريم الكاسترد)
2 (حوالي 40غ)
سكر ناعم (لكريم الكاسترد)
45غ
دقيق الكيك (لكريم الكاسترد)
15غ
الخطوات
1
التحضير
ارسم مربعاً بقياس 25 سم على ورق الخبز. ادهن الزبدة على الزوايا الأربع لصينية الخبز، ثم اقلب الورق والصقه عليها. انخل الدقيق.
2
تحضير عجينة الصفار
افصل بياض البيض عن الصفار. ضع الصفار والسكر الناعم (30غ) في وعاء الخلط، واخفق حتى يصبح شاحب اللون.
3
تحضير المرنغ
ارجع إلى الصفحة 114 لتحضير المرنغ باستخدام بياض البيض والسكر الناعم (30غ). ابدأ بتسخين الفرن مسبقاً إلى 190°م.
4
خلط العجينة
أضف مغرفة واحدة من المرنغ إلى عجينة الصفار للدمج، ثم أضف بقية المرنغ. باستخدام ملعقة سيليكون، اطوِ من الأسفل إلى الأعلى. بمجرد أن يصبح رخامياً قليلاً، أضف دقيق الكيك المنخول. استخدم الملعقة لغرف العجينة بحركة دائرية واطوها مرة أخرى، مع التكرار بسرعة.
5
التشكيل والخبز
انقل العجينة إلى كيس تشكيل مزود بفوهة. شكّل قطرياً باتباع إطار المربع على الورق. انخل سكر البودرة من خلال مصفاة شاي، ثم انخل مرة أخرى بعد دقيقة واحدة. اخبز على حرارة 190°م لمدة حوالي 10 دقائق.
6
تحضير الفواكه والكريمة
حضر الفواكه: قشر البرتقال وقطعه إلى شرائح؛ قطع الكيوي والموز والفراولة إلى قطع (رش الموز بعصير الليمون)؛ صف الرطوبة. اخلط الشراب مع الكوانترو. ارجع إلى الصفحة 31 لتحضير كريم الكاسترد، واخفق الكريمة الثقيلة حتى تشكل قمم جامدة، ثم اطوها في كريم الكاسترد.
7
التبريد وإزالة الورق
بمجرد أن يصبح الكيك ذهبي اللون، انقله مع ورق الخبز ليبرد. بمجرد أن يبرد، اقلبه وانزع الورقة السفلية بعناية.
8
التحضير لللف
أبقه مقلوباً وانقله إلى لوح التقطيع، واقطع الطرف الأيمن قطرياً. انقله إلى قطعة أخرى من ورق الخبز، وادهن السطح بخليط الشراب والكحول، واعمل 4 قطع في الطرف البادئ. افرد الكريمة، مع طبقة أرق عند الحواف.
9
ترتيب الفواكه واللف
رتب الفواكه في صفوف، مع ترك حوالي 5 سم من المساحة. استخدم ورق الخبز كمساعد للفة الكيك بإحكام دون فراغات. اضغط على الحافة بمسطرة لإغلاقها.
10
التبريد للتثبيت
ثبته بشريط مطاطي، مع توجيه الحافة لأسفل، وبرّد لمدة حوالي 10 دقائق. أزل الورق، واقطع حوالي 1 سم من كل طرف، وقطع إلى شرائح بسماكة حوالي 4 سم.
