سلطعون مع الأقحوان
سلطعون الأقحوان المُقرّن طبق حرفي تقليدي من تشجيانغ، يُحضَّر من لحم السلطعون وفطر الشيتاكي ومكونات أخرى، ويُشكَّل على هيئة سلطعون ومُزيَّن بزخارف الأقحوان. يتميَّز بمظهر أنيق ولحم سلطعون طري وطازج.
المكونات
لحم السلطعون (منظف)
150g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
قشور سلطعون مشعرة (مطبوخة، مغسولة بالماء المغلي)
2
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
50g
مخالب السلطعون (مطبوخة، مغسولة بالماء المغلي)
4
زيت الفول السوداني
35g
نبيذ شاوشينغ
5g
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مسلوق، ثم مقطع إلى أشكال أرجل السلطعون أو زهور الأقحوان)
4
حزمة بصل أخضر مربوطة
2g
مرق طازج
75g
زنجبيل مفروم
1g
زهور الأقحوان (أو منحوتة على شكل أقحوان من الفجل الأبيض أو الجزر)
1-2
ملح ناعم
2g
خل عطري (للتغميس)
25g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطفي قشور السلطعون ومخالبه المطبوخة بالماء المغلي وضعيها جانباً. اسلقي فطر شيتاكي المجفف المنقوع، ثم قطعيه إلى أشكال تشبه أرجل السلطعون الستة عشر وأزهار الأقحوان (أو انحتي الفجل الأبيض أو الجزر على شكل أزهار الأقحوان)، ثم اشطفيه بماء الشرب.
2
الخطوة 2
سخني المقلاة على نار عالية، أضيفي الزيت واتركيه يسخن حتى حوالي 70٪ من السخونة. أضيفي حزمة البصل الأخضر المربوطة، قلبيها قليلاً، ثم أزيليها. أضيفي لحم السلطعون وقلبيه بسرعة، صبي نبيذ شاوشينغ، غطي واتركيه يرتاح قليلاً لإزالة الرائحة. أضيفي على الفور الزنجبيل المفروم والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الطازج. عندما يبدأ بالغليان، خففي النار واتركيه ينضج قليلاً، ثم كثفيه بنشا الذرة الرطب، رشي قليلاً من الزيت المطبوخ، وانقلي إلى جانبي طبق التقديم. ضعي قشور السلطعون في الأعلى ورتبي أرجل السلطعون.
