菊花蟹
菊花対螃蟹は、浙江の伝統的な職人料理で、蟹の肉、しいたけ、その他の食材で作られ、蟹の形に整えられ、菊の花のモチーフで飾られます。精美な盛り付けと、柔らかく新鮮な蟹の肉が自慢です。
材料
蟹肉（下処理済み）
150g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2g
毛ガニの甲羅（茹でて、沸騰した水で洗い流したもの）
2
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
50g
カニの爪（茹でて、沸騰した水で洗い流したもの）
4
ピーナッツ油
35g
紹興酒
5g
水戻しした干ししいたけ（茹でてから、カニの足や菊の形に切り抜く）
4
縛ったネギの束
2g
だし汁
75g
刻みショウガ
1g
菊の花（または大根やニンジンを菊の形に刻んだもの）
1-2
細粒塩
2g
香醋（つけ汁用）
25g
作り方
1
手順1
茹でたカニの甲羅と爪を沸騰した水で洗い、取り置いておく。水戻しした干ししいたけを茹で、カニの16本の足や菊の花に似た形に切り（または大根・ニンジンを菊の形に刻み）、飲料水で洗う。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、油を入れて約7分熱する。縛ったネギの束を加えて軽く炒め、取り除く。蟹肉を加えて軽く炒め、紹興酒を注いで蓋をし、しばらく置いて臭みを取る。すぐに刻みショウガ、細粒塩、MSG、だし汁を加える。沸騰したら弱火でしばらく煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付け、少し熱した油をまわしかけ、盛り皿の両側に移す。上にカニの甲羅を乗せ、カニの足を並べる。
