Crabe au chrysanthème
Le Crabe aux Chrysanthèmes est un plat artisanal traditionnel du Zhejiang, préparé avec de la chair de crabe, des champignons shiitake et d'autres ingrédients, façonné en forme de crabe et orné de motifs de chrysanthème. Il se distingue par une présentation exquise et une chair de crabe tendre et fraîche.
Ingrédients
Chair de crabe (nettoyée)
150g
MSG (glutamate monosodique)
2g
Carapaces de crabe poilu (cuites, rincées à l'eau bouillante)
2
Fécule de maïs humide (pour épaissir)
50g
Pinces de crabe (cuites, rincées à l'eau bouillante)
4
Huile d'arachide
35g
Vin de Shaoxing
5g
Champignons shiitake séchés trempés (bouillis, puis coupés en formes de pattes de crabe ou de chrysanthème)
4
Bouquet d'oignons verts lié
2g
Bouillon frais
75g
Gingembre haché
1g
Fleurs de chrysanthème (ou taillées en formes de chrysanthème à partir de radis blanc ou de carotte)
1-2
Sel fin
2g
Vinaigre aromatique (pour tremper)
25g
Instructions
1
Étape 1
Rincez les carapaces et les pinces de crabe cuites à l'eau bouillante et réservez. Faites bouillir les champignons shiitake séchés trempés, puis coupez-les en formes ressemblant aux 16 pattes du crabe et en fleurs de chrysanthème (ou taillez du radis blanc ou de la carotte en formes de chrysanthème), puis rincez à l'eau potable.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à environ 70 % de la température. Ajoutez le bouquet d'oignons verts lié, faites sauter brièvement, puis retirez-le. Ajoutez la chair de crabe et faites sauter brièvement, versez le vin de Shaoxing, couvrez et laissez reposer brièvement pour éliminer l'odeur de poisson. Ajoutez immédiatement le gingembre haché, le sel fin, le MSG et le bouillon frais. Une fois à ébullition, laissez mijoter brièvement, puis épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez d'un peu d'huile cuite et transférez des deux côtés d'une assiette de service. Placez les carapaces de crabe sur le dessus et disposez les pattes de crabe.
