국화 게살
Chrysanthemum Pair Crab은 절강성의 전통 수제 요리로, 게살, 표고버섯 등 각종 재료를 사용해 게 모양으로 빚고 국화 무늬를 장식한 요리입니다. 정교한 비주얼과 부드럽고 신선한 게살이 특징입니다.
재료
게살 (손질한 것)
150g
MSG (글루타민산나트륨)
2g
털게 등껍질 (데쳐서 끓는 물에 헹궈 놓은 것)
2
물 전분 (농축용)
50g
게 집게발 (데쳐서 끓는 물에 헹궈 놓은 것)
4
땅콩유
35g
소흥주
5g
불린 건표고버섯 (삶은 다음 게 다리 또는 국화꽃 모양으로 자른 것)
4
묶은 파 다발
2g
신선한 육수
75g
다진 생강
1g
국화꽃 (또는 무나 당근을 국화꽃 모양으로 깎은 것)
1-2
고운 소금
2g
향 식초 (찍어 먹는 용)
25g
조리 방법
1
1단계
데쳐 놓은 게 등껍질과 집게발을 끓는 물에 헹구어 건져 놓는다. 불려 놓은 건표고버섯을 삶은 다음 게의 16개 다리와 국화꽃 모양으로 자르고(또는 무/당근을 국화꽃 모양으로 깎고) 식수로 헹궈 준다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 넣어 약 70% 가열한다. 묶어 놓은 파 다발을 잠깐 볶다가 건져 낸다. 게살을 넣고 잠깐 볶은 다음 소흥주를 끼얹고 뚜껑을 덮어 잠시 두어 비린내를 뺀다. 즉시 다진 생강, 고운 소금, MSG, 신선한 육수를 넣는다. 끓기 시작하면 잠시 졸인 다음 물 전분으로 농도를 맞추고 익힌 기름을 약간 끼얹어 양쪽 모두 접시에 옮긴다. 그 위에 게 등껍질을 올려놓고 게 다리를 가지런히 놓는다.
