Краб с хризантемой
«Хризантема с крабом» — традиционное ремесленное блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное из мяса краба, грибов шиитаке и других ингредиентов, сформованное в виде краба и украшенное узорами хризантемы. Оно отличается изысканной подачей и нежным, свежим крабовым мясом.
Ингредиенты
Крабовое мясо (очищенное)
150g
MSG (глутамат натрия)
2g
Панцири волосатого краба (отварные, промытые кипятком)
2
Влажный кукурузный крахмал (для загущения)
50g
Клешни краба (отварные, промытые кипятком)
4
Арахисовое масло
35g
Шаосинское вино
5g
Размоченные сушёные грибы шиитаке (отварные, затем нарезанные в форме ножек краба или хризантемы)
4
Связанный пучок зелёного лука
2g
Свежий бульон
75g
Измельчённый имбирь
1g
Цветки хризантемы (или вырезанные в форме хризантемы из белой редьки или моркови)
1-2
Мелкая соль
2g
Ароматный уксус (для макания)
25g
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте отварные панцири и клешни краба кипятком и отложите в сторону. Отварите размоченные сушёные грибы шиитаке, затем нарежьте их в форме 16 ножек краба и цветков хризантемы (или вырежьте из белой редьки/моркови форму хризантемы) и промойте питьевой водой.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и нагрейте примерно до 70% горячего состояния. Добавьте связанный пучок зелёного лука, быстро обжарьте, затем удалите. Добавьте крабовое мясо и быстро обжарьте, влейте шаосинское вино, накройте крышкой и дайте ненадолго постоять, чтобы убрать рыбный запах. Сразу же добавьте измельчённый имбирь, мелкую соль, MSG и свежий бульон. Когда закипит, ненадолго потушите, затем загустите влажным кукурузным крахмалом, полейте небольшим количеством готового масла и выложите на обе стороны сервировочного блюда. Положите сверху панцири краба и разложите ножки краба.
