Cangrejo con crisantemo
El Cangrejo con Crisantemo es un plato artesanal tradicional de Zhejiang, elaborado con carne de cangrejo, hongos shiitake y otros ingredientes, moldeado en forma de cangrejo y adornado con motivos de crisantemo. Presenta una presentación exquisita y una carne de cangrejo tierna y fresca.
Ingredientes
Carne de cangrejo (limpia)
150g
Glutamato monosódico (GMS)
2g
Cáscaras de cangrejo peludo (cocidas, enjuagadas con agua hirviendo)
2
Almidón de maíz húmedo (para espesar)
50g
Pinzas de cangrejo (cocidas, enjuagadas con agua hirviendo)
4
Aceite de cacahuete
35g
Vino de Shaoxing
5g
Hongos shiitake secos remojados (hervidos, luego cortados en forma de patas de cangrejo o crisantemo)
4
Atado de cebolleta
2g
Caldo fresco
75g
Jengibre picado
1g
Flores de crisantemo (o talladas en forma de crisantemo de rábano blanco o zanahoria)
1-2
Sal fina
2g
Vinagre aromático (para mojar)
25g
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuague las cáscaras y pinzas de cangrejo cocidas con agua hirviendo y reserve. Hierva los hongos shiitake secos remojados, luego córtelos en formas que se asemejen a las 16 patas del cangrejo y flores de crisantemo (o tallar rábano blanco o zanahoria en formas de crisantemo), y enjuague con agua potable.
2
Paso 2
Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite y caliente hasta que esté al 70% caliente. Agregue el atado de cebolleta, saltee brevemente y luego retire. Agregue la carne de cangrejo y saltee brevemente, vierta el vino de Shaoxing, tape y deje reposar brevemente para eliminar el olor a pescado. Inmediatamente agregue el jengibre picado, la sal fina, el glutamato monosódico y el caldo fresco. Una vez que hierva, cocine a fuego lento brevemente, luego espese con el almidón de maíz húmedo, rocíe un poco de aceite cocido y transfiera a ambos lados de un plato de servir. Coloque las cáscaras de cangrejo encima y disponga las patas de cangrejo.
