Krabbe mit Chrysantheme
Chrysanthemen-Krabbenpaar ist ein traditionelles handwerkliches Gericht aus Zhejiang, das aus Krabbenfleisch, Shiitake-Pilzen und weiteren Zutaten zubereitet, in Krabbenform gebracht und mit Chrysanthemenmustern verziert wird. Es besticht durch eine exquisite Präsentation sowie zartes, frisches Krabbenfleisch.
Zutaten
Krabbenfleisch (gereinigt)
150g
MSG (Mononatriumglutamat)
2g
Haarkrabbenschalen (gekocht, mit kochendem Wasser abgespült)
2
Nasse Speisestärke (zum Binden)
50g
Krabbenscheren (gekocht, mit kochendem Wasser abgespült)
4
Erdnussöl
35g
Shaoxing-Wein
5g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (gekocht, dann in Formen von Krabbenbeinen oder Chrysanthemen geschnitten)
4
Gebundenes Frühlingszwiebelpaket
2g
Frische Brühe
75g
Gehackter Ingwer
1g
Chrysanthemenblüten (oder aus weißem Rettich oder Karotte in Chrysanthemenform geschnitzt)
1-2
Feines Salz
2g
Aromatischer Essig (zum Dippen)
25g
Anleitung
1
Schritt 1
Die gekochten Krabbenschalen und -scheren mit kochendem Wasser abspülen und beiseitestellen. Die eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilze kochen, dann in Formen schneiden, die an die 16 Beine der Krabbe und Chrysanthemenblüten erinnern (oder weißen Rettich/Karotte in Chrysanthemenform schnitzen) und mit Trinkwasser abspülen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Das gebundene Frühlingszwiebelpaket hinzufügen, kurz anbraten und dann entfernen. Das Krabbenfleisch hinzufügen und kurz anbraten, den Shaoxing-Wein angießen, abdecken und kurz ruhen lassen, um den fischigen Geruch zu entfernen. Sofort den gehackten Ingwer, feines Salz, MSG und die frische Brühe hinzufügen. Sobald es kocht, kurz köcheln lassen, dann mit der nassen Speisestärke binden, etwas gekochtes Öl darüber träufeln und auf beide Seiten einer Servierplatte verteilen. Die Krabbenschalen daraufsetzen und die Krabbenbeine anrichten.
