케이크 롤
노른자와 흰자를 분리한 스펀지 케이크 반죽을 줄무늬 모양으로 짜서 구운 뒤 커스터드 크림과 각종 신선한 과일을 채운 일본식 롤케이크입니다.
재료
계란 (흰자와 노른자 분리)
2개 (약 100g)
백설탕 (노른자용)
30g
백설탕 (머랭용)
30g
박력가루 (체쳐서)
60g
슈가파우더
필요한 만큼
오렌지 (껍질을 벗기고 필링)
1개 (200g)
바나나 (잘게 자르고 레몬즙 뿌림)
1/2개 (70g)
키위 (잘게 자름)
1/2개 (50g)
블루베리
14개 (20g)
라즈베리
11개 (20g)
딸기 (잘게 자름)
3개 (약 35g)
시럽 (물:설탕 = 3:1)
25ml
코앙트로
10ml
생크림 (단단히 거품내기)
60ml
우유 (커스터드 크림용)
160ml
바닐라빈 (커스터드 크림용)
1/4개
계란 노른자 (커스터드 크림용)
2개 (약 40g)
백설탕 (커스터드 크림용)
45g
박력가루 (커스터드 크림용)
15g
조리 방법
1
준비
오븐종이에 25cm 정사각형을 그립니다. 베이킹 트레이의 네 모서리에 버터를 바른 뒤, 종이를 뒤집어 붙입니다. 밀가루를 체쳐 둡니다.
2
노른자 반죽 만들기
계란의 흰자와 노른자를 분리합니다. 볼에 노른자와 백설탕(30g)을 넣고, 색이 옅어질 때까지 거품기로 젓습니다.
3
머랭 만들기
114페이지를 참조하여 계란 흰자와 백설탕(30g)으로 머랭을 만듭니다. 오븐을 190°C로 예열하기 시작합니다.
4
반죽 섞기
노른자 반죽에 머랭을 1스쿱 넣어 섞은 다음, 나머지 머랭을 모두 넣습니다. 주걱을 사용해 아래에서 위로 접어 올립니다. 약간 얼룩무늬가 나타나면 체친 박력가루를 넣습니다. 주걱으로 둥글게 반죽을 퍼 올렸다가 다시 접듯이 섞어 주며, 빠르게 반복합니다.
5
짜서 굽기
반죽을 짜는 주머니(파이핑 백)에 옮겨 주둥이를 끼웁니다. 종이에 그려둔 사각형 틀을 따라 대각선으로 짜줍니다. 슈가파우더를 티스트레이너로 한 번 체친 뒤, 1분 후에 다시 한 번 체쳐 줍니다. 190°C에서 약 10분간 굽습니다.
6
과일과 크림 준비
과일을 준비합니다: 오렌지는 껍질을 벗기고 필링하고, 키위, 바나나, 딸기는 잘게 자릅니다(바나나에는 레몬즙을 뿌려 줍니다); 수분을 제거합니다. 시럽과 코앙트로를 섞어 둡니다. 31페이지를 참조해 커스터드 크림을 만들고, 생크림을 단단히 거품 내어 커스터드 크림에 접어 섞습니다.
7
식히고 종이 제거
케이크가 황금빛 갈색이 되면 오븐종이째 옮겨 식힙니다. 식으면 뒤집어 아래쪽 종이를 조심스럽게 떼어냅니다.
8
말기 준비
뒤집은 상태 그대로 도마에 옮겨 오른쪽 끝을 대각선으로 잘라냅니다. 다른 오븐종이로 옮겨 표면에 시럽-주류 혼합물을 발라주고, 시작 부분에 4개의 칼집을 냅니다. 크림을 펴 바르되, 가장자리는 얇게 발라줍니다.
9
과일 배치와 말기
과일을 줄지어 배치하되, 약 5cm 정도의 간격을 남겨둡니다. 오븐종이를 이용해 틈새 없이 단단히 케이크를 말아줍니다. 자를 이용해 이음선을 눌러 밀봉합니다.
10
차갑게 굳히기
고무줄로 고정하고, 이음선이 아래를 향하게 하여 약 10분간 냉장합니다. 종이를 제거하고 양 끝에서 약 1cm씩 잘라낸 뒤, 약 4cm 두께로 슬라이스합니다.
