ロールケーキ
卵黄と卵白を別立てにしたスポンジケーキの生地を縞模様に絞り出して焼き上げた、日本のロールケーキ。カスタードクリームといろいろな種類の新鮮なフルーツを詰めた。
材料
卵（白身と黄身に分ける）
2 (about 100g)
上白糖（黄身用）
30g
上白糖（メレンゲ用）
30g
薄力粉（篩い済み）
60g
粉糖
必要に応じて
オレンジ（皮をむいて房にする）
1 (200g)
バナナ（乱切りにし、レモン汁をふりかける）
1/2 (70g)
キウイ（乱切りにする）
1/2 (50g)
ブルーベリー
14 (20g)
ラズベリー
11 (20g)
イチゴ（乱切りにする）
3 (about 35g)
シロップ（水:砂糖 = 3:1）
25ml
コアントロー
10ml
生クリーム（固いツノが立つまで泡立てる）
60ml
牛乳（カスタードクリーム用）
160ml
バニラビーンズ（カスタードクリーム用）
1/4本
卵黄（カスタードクリーム用）
2 (about 40g)
上白糖（カスタードクリーム用）
45g
薄力粉（カスタードクリーム用）
15g
作り方
1
下準備
ベーキングペーパーに25cmの四角を描く。焼きトレーの四隅にバターを塗り、ペーパーを裏返して貼り付ける。薄力粉を篩う。
2
黄身生地を作る
卵白と黄身を分ける。黄身と上白糖（30g）をボウルに入れ、色が薄くなるまで泡立てる。
3
メレンゲを作る
卵白と上白糖（30g）でメレンゲを作る場合は114ページを参照する。オーブンを190°Cに温め始める。
4
生地を混ぜる
黄身生地にメレンゲを1すくい入れ、混ぜ合わせる。残りのメレンゲも加える。ゴムベラを使い、下からすくい上げるように折り込む。少し大理石模様になったら、篩った薄力粉を加える。ベラで生地を円を描くようにすくい上げ、戻しながら手早く繰り返す。
5
絞り出しと焼成
生地を口金を付けた絞り袋に入れる。紙に描いた四角の枠に沿って斜めに絞り出す。茶漉しで粉糖を篩いかけ、1分後に再度篩う。190°Cで約10分焼く。
6
果物とクリームの準備
果物を準備する：オレンジは皮をむいて房にする；キウイ、バナナ、イチゴは乱切りにする（バナナにはレモン汁をふりかける）；水分を切る。シロップとコアントローを混ぜる。カスタードクリームの作り方は31ページを参照し、生クリームを固いツノが立つまで泡立ててカスタードクリームに折り込む。
7
冷ましてペーパーを剥がす
ケーキがきつね色になったら、ベーキングペーパーごと冷ます。冷めたら裏返し、底面のペーパーを丁寧に剥がす。
8
巻き上げの準備
裏返したまままな板に移動し、右端を斜めに切り揃える。別のベーキングペーパーに移し、表面にシロップとアルコールの混合液を塗り、巻き始める端に4箇所切れ目を入れる。
9
果物を並べて巻く
果物を列になるように並べ、間隔を約5cmあける。ベーキングペーパーを利用して、隙間なくきつくケーキを巻き上げる。縫い目を定規で押さえて閉じる。
10
冷やして固める
輪ゴムで留め、縫い目を下にして約10分冷やす。ペーパーを剥がし、両端を約1cm切り揃え、約4cm幅に切り分ける。
