葱油白切鶏
広東の家庭料理の定番です。茹で上げた鶏肉は白く金色の油の光沢があり、ねぎ油の香りが豊かで、マスタードソースとともに提供されます。
材料
きれいな、脂の乗った、柔らかい若鶏（約0.8〜1.2kgが最適）
1
ねぎ（細切り）
120 g
生姜（細切り）
40 g
植物油
120 g
白こしょう
少々
塩
15 g
味の素
8 g
作り方
1
ステップ1
沸騰したスープの中で鶏肉を加熱し、火が通るまで茹でる（茹ですぎないように注意し、約15分で十分です）。取り出して切り分け（鶏の元の形を保ちながら）、頭と翼を上に盛り付ける。
2
ステップ2
ねぎと生姜を細切りにする。
3
ステップ3
中華鍋に油を強火で熱する。鶏肉の上に生姜の細切りを散らし、熱い油をその上からかけ、最後にねぎの細切りを加える。
4
ステップ4
中華鍋にスープ200gを加え、弱火で煮立たせる。白こしょう、塩、味の素を加え、ソースになるまで煮る。ソースを鶏肉にかけて完成。
