파기름 백절이
전통적인 광둥 가정식 요리입니다. 백숙으로 만든 닭고기는 황금빛 기름 광택이 감도는 하얀 살에 파 기름의 향이 풍부하며, 겨자 소스와 함께 제공됩니다.
재료
깨끗하고 살집이 좋으며 부드러운 어린 암탉 (약 0.8~1.2kg이 가장 좋음)
1
대파 (가늘게 채 썰기)
120 g
생강 (가늘게 채 썰기)
40 g
식용유
120 g
백후춧가루
약간
소금
15 g
MSG
8 g
조리 방법
1
1단계
끓는 육수에 닭을 넣어 익을 때까지 데치다 (너무 오래 익히지 말 것; 보통 15분이면 충분함). 꺼내어 토막 내고 (닭의 원래 모양을 유지), 머리와 날개를 위에 장식한다.
2
2단계
대파와 생강을 가늘게 채 썬다.
3
3단계
웍에 식용유를 넣고 센 불로 뜨겁게 달군다. 닭 위에 생강 채를 뿌리고, 뜨거운 기름을 부은 다음, 마지막으로 대파 채를 올린다.
4
4단계
웍에 육수 200g을 넣고 약한 불에서 끓인다. 백후춧가루, 소금, MSG를 넣고 소스가 되게 졸인다. 소스를 닭 위에 부어 마무리한다.
