بط مقطع بنخالة النبيذ
من الأطباق الكلاسيكية المميزة في مطبخ فوجيان: يُطهى البط أولاً على نار هادئة، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً، مع نكهة قوية من الأرز المختمر.
المكونات
بطة دهنية طرية مطبوخة (إزالة الرأس والأقدام والعظام الكبيرة، وتقطيعها إلى 4 قطع كبيرة)
1 (حوالي 500 غ)
كزبرة (مغسولة، لتزيين حافة الطبق)
50 غ
زنجبيل مفروم
1 غ
نشا جاف
50 غ
أرز مخمر (نخالة النبيذ)
50 غ
مسحوق التوابل الخمسة
0.5 غ
نبيذ شاوكسينغ
15 غ
سكر
15 غ
صلصة صويا خفيفة
15 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
0.5 غ
زيت السمسم (يُرش على شرائح البط المقلية)
0.5 غ
زيت الفول السوداني (يُستهلك حوالي 60 غ)
750 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الرأس والأقدام والعظام الكبيرة من البط المطبوخ، وقطّعه إلى 4 قطع كبيرة. ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف زيت الفول السوداني (25 غ) وسخّنه. أولاً، قلّب الزنجبيل المفروم والأرز المخمر حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف قطع البط والسكر ومسحوق التوابل الخمسة ونبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا. خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، وتبّله بالغلوتامات أحادي الصوديوم واخلط جيداً. انقله إلى وعاء، وصفِّ العصائر، وأضف النشا الجاف، واخلط جيداً.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى 60% من السخونة. اقلِ قطع البط المغلفة بالنشا حتى تصبح مقرمشة، ثم صفِّها في مصفاة. رشّ بزيت السمسم، ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة بطول 5 سم وعرض 0.33 سم، ورتّبها على طبق. اغسل الكزبرة وزيّن حافة الطبق للتقديم.
