Weinträber-Entenscheiben
Eine klassische Spezialität der fujianesischen Küche: gegarte Ente wird zunächst geschmort und anschließend knusprig frittiert, mit einem intensiven Aroma von fermentiertem Reis.
Zutaten
gekochte zarte fette Ente (Kopf, Füße und große Knochen entfernen, in 4 große Stücke schneiden)
1 (about 500 g)
Koriander (gewaschen, Tellerrand garnieren)
50 g
gehackter Ingwer
1 g
trockene Stärke
50 g
fermentierter Reis (Weinträber)
50 g
Fünf-Gewürze-Pulver
0.5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Zucker
15 g
helle Sojasauce
15 g
Geschmacksverstärker
0.5 g
Sesamöl (über die frittierten Entenscheiben träufeln)
0.5 g
Erdnussöl (etwa 60 g verbraucht)
750 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Kopf, die Füße und die großen Knochen von der gekochten Ente entfernen und in 4 große Stücke schneiden. Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Erdnussöl (25 g) hinzufügen und erhitzen. Zuerst den gehackten Ingwer und den fermentierten Reis unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die Entenstücke, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen. Auf niedrige Hitze umschalten und 20 Minuten köcheln lassen, mit Geschmacksverstärker würzen und gut vermischen. In eine Schüssel umfüllen, den Saft abgießen, die trockene Stärke hinzufügen und gut vermischen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Erdnussöl hinzufügen und auf 60 % erhitzen. Die mit Stärke umhüllten Entenstücke knusprig frittieren, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Sesamöl beträufeln, dann in 5 cm lange und 0,33 cm breite dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Koriander waschen und den Tellerrand garnieren und servieren.
