Drachen- und Phönix-Topf (Gefüllte Hähnchenflügel mit Seegurke)

Name: Drachen- und Phönix-Topf (Gefüllte Hähnchenflügel mit Seegurke)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g Seegurke, eingeweicht (Sanddarm entfernen, waschen, in Segmente schneiden); 400 g Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, das Mittelstück behalten, blanchieren, dann entbeinen); to taste Salat (gewaschen); 10 g Salz; 2 g MSG; 15 g Shaoxing-Wein; 0.5 g weißer Pfeffer; 1500 g Kraftbrühe; 20 g Frühlingszwiebel-Segmente; 10 g Ingwerscheiben; to taste Speiseöl

Seegurke wird durch Hähnchenflügel gezogen und gedämpft, bis die Flügel zart sind, wodurch eine elegante, nährstoffreiche Präsentation entsteht.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Drachen- und Phönix-Topf (Gefüllte Hähnchenflügel mit Seegurke)

Zutaten

Seegurke, eingeweicht (Sanddarm entfernen, waschen, in Segmente schneiden) 100 g

Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, das Mittelstück behalten, blanchieren, dann entbeinen) 400 g

Salat (gewaschen) to taste

Salz 10 g

MSG 2 g

Shaoxing-Wein 15 g

weißer Pfeffer 0.5 g

Kraftbrühe 1500 g

Frühlingszwiebel-Segmente 20 g

Ingwerscheiben 10 g

Speiseöl to taste

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Beide Enden der Hähnchenflügel abschneiden, nur das Mittelstück behalten. Blanchieren und dann entbeinen, wobei darauf zu achten ist, die ursprüngliche Form der Flügel zu erhalten. Den Sanddarm der Seegurke entfernen, gut waschen, in Streifen schneiden und durch die entbeinten Hähnchenflügel fädeln.

Hähnchenflügel dämpfen

Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel-Segmente und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Shaoxing-Wein, Kraftbrühe, Salz, weißen Pfeffer und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Die gefüllten Hähnchenflügel in eine Dämpfschale umfüllen, in einen Dampfgarer stellen und dämpfen, bis die Hähnchenflügel vollständig gar und zart sind.

Letztes Dämpfen und Anrichten

Eine weitere Dämpfschale mit dem gewaschenen Salat auslegen, die gefüllten Hähnchenflügel darauf anrichten, die ursprüngliche Dampfbrühe darübergießen und weitere 10 Minuten dämpfen. Sofort servieren.