Cacerola del Dragón y el Fénix (Alitas de Pollo Rellenas con Pepino de Mar)
El pepino de mar se ensarta en alas de pollo y se cocina al vapor hasta que las alas estén tiernas, creando una presentación elegante y rica en nutrientes.
Ingredientes
Pepino de mar, remojado (quitar la tripa de arena, lavar, cortar en trozos)
100 g
Alitas de pollo (cortar ambos extremos conservando la sección central, blanquear, luego deshuesar)
400 g
Lechuga (lavada)
al gusto
Sal
10 g
Glutamato monosódico
2 g
Vino de Shaoxing
15 g
Pimienta blanca
0.5 g
Caldo superior
1500 g
Trozos de cebolleta
20 g
Rodajas de jengibre
10 g
Aceite de cocina
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Cortar ambos extremos de las alitas de pollo, conservando únicamente la sección intermedia. Blanquear y después deshuesar, teniendo cuidado de conservar la forma original de las alitas. Quitar las tripas de arena del pepino de mar, lavar bien, cortar en tiras y ensartarlas a través de las alitas de pollo deshuesadas.
2
Cocinar al vapor las alitas de pollo
Calentar aceite en una olla, añadir los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre y saltear hasta que estén fragantes. Verter el vino de Shaoxing, el caldo superior, la sal, la pimienta blanca y el glutamato monosódico, y llevar a ebullición. Transferir las alitas de pollo rellenas a un bol para cocción al vapor, colocar en una vaporera y cocinar al vapor hasta que las alitas de pollo estén completamente cocidas y tiernas.
3
Cocción final al vapor y montaje
Forrar otro bol para cocción al vapor con la lechuga lavada, colocar las alitas de pollo rellenas encima, verter el caldo original de cocción y cocinar al vapor durante otros 10 minutos. Servir inmediatamente.
