용봉채 (해삼을 채운 닭날개)
해삼을 닭날개에 꿰어 날개가 부드러워질 때까지 찌면, 영양이 풍부하고 보기 좋은 요리가 된다.
재료
해삼, 불린 것 (모래 내장을 제거하고 씻어 한 입 크기로 자름)
100 g
닭날개 (양쪽 끝을 잘라 중간 부분만 남기고 데친 뒤 뼈를 발라냄)
400 g
상추 (씻은 것)
적당량
소금
10 g
MSG
2 g
소흥주
15 g
백후추
0.5 g
고급 육수
1500 g
대파 마디
20 g
생강 편
10 g
식용유
적당량
조리 방법
1
재료 준비
닭날개의 양쪽 끝을 잘라 중간 부분만 남깁니다. 데친 뒤 뼈를 발라내고, 날개의 원래 모양이 유지되도록 주의합니다. 해삼의 모래 내장을 제거하고 잘 씻은 다음 길쭉하게 잘라 뼈를 발라낸 닭날개 사이에 꿰어 넣습니다.
2
닭날개 찌기
냄비에 기름을 두르고 대파 마디와 생강 편을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주, 고급 육수, 소금, 백후추, MSG를 넣고 끓여줍니다. 속을 채운 닭날개를 찜 그릇에 옮긴 다음 찜통에 넣고 닭날개가 완전히 익어 부드러워질 때까지 찝니다.
3
마지막 찌기 및 마무리
다른 찜 그릇에 씻어둔 상추를 깔고, 그 위에 속을 채운 닭날개를 가지런히 올린 후 원래 찌고 있던 육물을 부어 10분 더 찝니다. 즉시 내어 제공합니다.
