龍鳳鍋（鶏手羽先のナマコ詰め）
鶏の手羽先にナマコを通して柔らかく蒸し上げた、上品で栄養満点の一品です。
材料
ナマコ（水戻ししたもの）（砂腸を取り除き、よく洗って、ぶつ切りにする）
100 g
鶏手羽先（両端を切り落とし、中央部分だけを残し、湯通ししてから骨を外す）
400 g
レタス（洗ったもの）
to taste
塩
10 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
紹興酒
15 g
白胡椒
0.5 g
上湯
1500 g
葱のぶつ切り
20 g
生姜の薄切り
10 g
食用油
to taste
作り方
1
材料の下処理
鶏手羽先の両端を切り落とし、中央部分だけを残す。湯通ししてから骨を外し、手羽先の元の形を保つように注意する。ナマコの砂腸を取り除き、よく洗って細切りにし、骨を外した手羽先に通す。
2
鶏手羽先を蒸す
鍋に油を熱し、葱のぶつ切りと生姜の薄切りを加えて香りが出るまで炒める。紹興酒、上湯、塩、白胡椒、MSGを注ぎ入れて沸騰させる。詰め物をした鶏手羽先を蒸し碗に移し、蒸籠に入れ、鶏手羽先に完全に火が通って柔らかくなるまで蒸す。
3
仕上げの蒸し上げと盛り付け
別の蒸し碗に洗ったレタスを敷き詰め、詰め物をした鶏手羽先を並べ、元の蒸し汁を注ぎ入れてさらに10分間蒸す。すぐに提供する。
