酒粕薄切り鴨

Name: 酒粕薄切り鴨
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (約500 g) 調理済みの柔らかい脂の乗った鴨 (頭、足の大きな骨を取り除き、4切れに大切りにする); 50 g パクチー (洗い、皿の縁に飾る); 1 g みじん切りの生姜; 50 g 乾燥澱粉; 50 g 酒粕 (酒の粕); 0.5 g 五香粉; 15 g 紹興酒; 15 g 砂糖; 15 g 薄口醤油; 0.5 g 味の素; 0.5 g ごま油 (揚げた鴨の薄切りにかける); 750 g ピーナッツオイル (約60 g消費)

福建料理の伝統的な名物料理：まずアヒルを煮込み、次にカリッとするまで揚げる。発酵米の強い香りが広がる。

45分

簡単

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材料

調理済みの柔らかい脂の乗った鴨 (頭、足の大きな骨を取り除き、4切れに大切りにする) 1 (約500 g)

パクチー (洗い、皿の縁に飾る) 50 g

みじん切りの生姜 1 g

乾燥澱粉 50 g

酒粕 (酒の粕) 50 g

五香粉 0.5 g

紹興酒 15 g

砂糖 15 g

薄口醤油 15 g

味の素 0.5 g

ごま油 (揚げた鴨の薄切りにかける) 0.5 g

ピーナッツオイル (約60 g消費) 750 g

作り方

手順 1

調理済みの鴨から頭、足、大きな骨を取り除き、4切れに大切りにする。中火で中華鍋を熱し、ピーナッツオイル（25 g）を加えて加熱する。まず、みじん切りの生姜と酒粕を香りが立つまで炒め、次に鴨の切れ、糖、五香粉、紹興酒、醤油を加える。弱火に切り替え、20分間煮込み、味の素で味付けし、よく混ぜる。ボウルに移し、汁気を切り、乾燥澱粉を加えてよく混ぜる。