Утиная нарезка в рисовой закваске

Name: Утиная нарезка в рисовой закваске
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 500 г) готовой нежирной утки (удалить голову, лапы и крупные кости, разрезать на 4 крупных куска); 50 г кинзы (вымытой, для украшения края блюда); 1 г мелко нарезанного имбиря; 50 г сухого крахмала; 50 г рисовой закваски (вино лее); 0,5 г порошка пяти специй; 15 г вина Шаосин; 15 г сахара; 15 г светлого соевого соуса; 0,5 г глутамата натрия; 0,5 г кунжутного масла (для поливания обжаренных ломтиков утки); 750 г арахисового масла (расходуется около 60 г)

Классическая особенность кухни Фуцзянь: сначала утка тушится, затем обжаривается до хрустящей корочки, обладая насыщенным ароматом ферментированного риса.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

готовой нежирной утки (удалить голову, лапы и крупные кости, разрезать на 4 крупных куска) 1 (около 500 г)

кинзы (вымытой, для украшения края блюда) 50 г

мелко нарезанного имбиря 1 г

сухого крахмала 50 г

рисовой закваски (вино лее) 50 г

порошка пяти специй 0,5 г

вина Шаосин 15 г

сахара 15 г

светлого соевого соуса 15 г

глутамата натрия 0,5 г

кунжутного масла (для поливания обжаренных ломтиков утки) 0,5 г

арахисового масла (расходуется около 60 г) 750 г

Инструкции

Шаг 1

У готовой утки удалите голову, лапы и крупные кости, разрежьте на 4 крупных куска. Поставьте вок на средний огонь, влейте арахисовое масло (25 г) и разогрейте. Сначала обжарьте мелко нарезанный имбирь и рисовую закваску до появления аромата, затем добавьте куски утки, сахар, порошок пяти специй, вино Шаосин и соевый соус. Убавьте огонь до слабого и тушите 20 минут, добавьте глутамат натрия и хорошо перемешайте. Переложите в миску, слейте сок, добавьте сухой крахмал и хорошо перемешайте.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте до 60% от максимума. Обжарьте во фритюре куски утки в панировке из крахмала до хрустящей корочки, затем откиньте на дуршлаг. Полейте кунжутным маслом, затем нарежьте тонкими ломтиками длиной 5 см и шириной 0,33 см и выложите на тарелку. Вымойте кинзу и украсьте ею край тарелки при подаче.