Pato en Rodajas con Levadura de Vino

Name: Pato en Rodajas con Levadura de Vino
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 500 g) pato cebado tierno cocido (quitar cabeza, patas y huesos grandes, cortar en 4 trozos grandes); 50 g cilantro (lavado, para adornar el borde del plato); 1 g jengibre picado; 50 g almidón seco; 50 g arroz fermentado (levadura de vino); 0.5 g polvo de cinco especias; 15 g vino de Shaoxing; 15 g azúcar; 15 g salsa de soja ligera; 0.5 g glutamato monosódico; 0.5 g aceite de sésamo (rociado sobre las rodajas de pato frito); 750 g aceite de cacahuete (se consumen unos 60 g)

Una especialidad clásica de la cocina de Fujian: el pato cocido se estofa primero y luego se fríe hasta que quede crujiente, con un intenso aroma de arroz fermentado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pato cebado tierno cocido (quitar cabeza, patas y huesos grandes, cortar en 4 trozos grandes) 1 (about 500 g)

cilantro (lavado, para adornar el borde del plato) 50 g

jengibre picado 1 g

almidón seco 50 g

arroz fermentado (levadura de vino) 50 g

polvo de cinco especias 0.5 g

vino de Shaoxing 15 g

azúcar 15 g

salsa de soja ligera 15 g

glutamato monosódico 0.5 g

aceite de sésamo (rociado sobre las rodajas de pato frito) 0.5 g

aceite de cacahuete (se consumen unos 60 g) 750 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la cabeza, las patas y los huesos grandes del pato cocido, y córtelo en 4 trozos grandes. Coloque un wok a fuego medio, añada aceite de cacahuete (25 g) y caliéntelo. Primero, saltee el jengibre picado y el arroz fermentado hasta que estén fragantes, luego añada los trozos de pato, azúcar, polvo de cinco especias, vino de Shaoxing y salsa de soja. Cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, sazone con glutamato monosódico y mezcle bien. Transfiera a un bol, escurra los jugos, añada el almidón seco y mezcle bien.

Paso 2

Coloque un wok a fuego fuerte, añada aceite de cacahuete y caliente hasta un 60% de temperatura. Fría los trozos de pato rebozados con almidón hasta que estén crujientes, luego escurra en un colador. Rocíe con aceite de sésamo, luego corte en rodajas finas de 5 cm de largo y 0,33 cm de ancho y disponga en un plato. Lave el cilantro y adorne el borde del plato para servir.