Canard émincé au vin de riz fermenté

Name: Canard émincé au vin de riz fermenté
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 500 g) canard gras tendre cuit (retirer la tête, les pattes et les gros os, couper en 4 gros morceaux); 50 g coriandre (lavée, garnir le bord de l'assiette); 1 g gingembre haché; 50 g fécule sèche; 50 g riz fermenté (lie de vin); 0.5 g cinq épices en poudre; 15 g vin de Shaoxing; 15 g sucre; 15 g sauce soja claire; 0.5 g MSG; 0.5 g huile de sésame (versée sur les tranches de canard frit); 750 g huile d'arachide (environ 60 g consommés)

Une spécialité classique de la cuisine du Fujian : le canard cuit est d'abord braisé, puis frit jusqu'à devenir croustillant, avec un arôme intense de riz fermenté.

45 min

Facile

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Ingrédients

canard gras tendre cuit (retirer la tête, les pattes et les gros os, couper en 4 gros morceaux) 1 (about 500 g)

coriandre (lavée, garnir le bord de l'assiette) 50 g

gingembre haché 1 g

fécule sèche 50 g

riz fermenté (lie de vin) 50 g

cinq épices en poudre 0.5 g

vin de Shaoxing 15 g

sucre 15 g

sauce soja claire 15 g

MSG 0.5 g

huile de sésame (versée sur les tranches de canard frit) 0.5 g

huile d'arachide (environ 60 g consommés) 750 g

Instructions

Étape 1

Retirer la tête, les pattes et les gros os du canard cuit, et le couper en 4 gros morceaux. Placer un wok à feu moyen, ajouter l'huile d'arachide (25 g) et faire chauffer. Faire revenir d'abord le gingembre haché et le riz fermenté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les morceaux de canard, le sucre, les cinq épices en poudre, le vin de Shaoxing et la sauce soja. Passer à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, assaisonner avec le MSG et bien mélanger. Transférer dans un bol, égoutter le jus, ajouter la fécule sèche et bien mélanger.

Étape 2

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à 60 % de la température. Faire frire en profondeur les morceaux de canard enrobés de fécule jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutter dans une passoire. Arroser d'huile de sésame, puis couper en fines tranches de 5 cm de long et 0,33 cm de large et disposer sur une assiette. Laver la coriandre et garnir le bord de l'assiette pour servir.