سلطانية منقوعة بالنبيذ
في الشهر التاسع، اختر سرطانات سمينة، اغسلها وجففها بالهواء، ثم ضعها في مزيج من خل الخمر الممزوج بالملح والشب. أضف حبوب الفلفل السيتشواني، وأحكم إغلاقها، وخزّنها.
المكونات
سلاطين (اختر السمينات، في الشهر القمري التاسع)
10 × 500 g
ملح محمص
1 × 500 g + 4 liang
مسحوق الألمون النقي الجيد
1 liang 5 qian
نبيذ الخل الجيد (ممزوج مع الملح والألمون)
5 × 500 g
فلفل سيتشوان (حبة واحدة لكل سلطانية)
1
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً اغسل السلاطين جيداً، أغلقها في سلة خيزران منسوجة بشكل فضفاض، وعلقها في مكان جيد التهوية لمدة نصف يوم أو يوم كامل، حتى تجف السلاطين تماماً.
2
الخطوة 2
خذ خمسة جين من نبيذ الخل الجيد واخلطه مع الملح والألمون. اغمر السلاطين في هذا المزيج، اتركها تنقع لبعض الوقت، ثم أخرجها.
3
الخطوة 3
لكل سلطانية، افتح السرة بحذر وأدخل حبة من الفلفل بداخلها. تعبئة السلاطين بإحكام في برطمان خزفي للتخزين، ثم انثر حبات فلفل إضافية فوقها.
4
الخطوة 4
لف فم البرطمان بورق منقوش، ضع كمية من مسحوق شاو بحجم حبة الفول فوقه، اربطه بأوراق الخيزران، واختمه بإحكام بالطين. عند فتح البرطمان، لا تدع أي ضوء من المصباح يسقط على المحتويات.
